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  • キッチン
  • 2017/5/30

「肉の焼き加減シミュレーター」リリースしたのはMITの学生、元ネタはハーヴァードの授業

「肉を何度でどのくらいの時間加熱すると中の温度はどうなっているのか、事前に調べられないのかな?」というリクエストにこたえられるかもしれません ...

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  • レビュー
  • 2016/2/12

【食育クラブの仲間たち】焼肉芝浦で牛肉を学ぶ!(後編)

(前編より続く) さて、赤身を一通り食べ、何種類かホルモンを食べた。この順番も大事で組み立て方次第で肉の味の印象はがらりと変わってしまう。 ...

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  • レビュー
  • 2015/3/16

和牛の新たな潮流? とまん牛を食してみた

ここ数年来、牛肉ブームが続いています。需要は増えている一方、生産者は減少しているので仔牛の価格は二倍に上がったとの報道もあります。 さ ...

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  • キッチン
  • 2014/1/27

パイナップルとゼリーの関係

『パイナップルにゼラチンを入れても、ゼリーは固まりません』 よく知られていることですが、これはパイナップルのなかにタンパク質を分解する ...

The Food Lab: Flip Your Steaks Multiple Times For Better Resultsより
  • キッチン
  • 2013/12/16

ステーキを美味しく焼くには『肉を裏返しながら焼く!』もう一度、説明します!

食育通信ONLINEに以前『古くて新しいステーキの焼き方』という記事を掲載し、ステーキをつくるときには『肉は何度も裏返す』というTipsをご ...

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  • キッチン
  • 2013/12/9

肉にはどのように火を入れるのがいいのか? 意外と安いオイルバスが将来、有望?

近年、料理の進化ということが連呼されています。それは分子料理学の発展であったり、新しい調理器具の導入であったりしますが、もっと根源的な『肉の ...

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  • 食事情
  • 2013/12/6

映画「ある精肉店のはなし」

大阪・貝塚市で代々、牛の肥育から屠畜、精肉までを営んできた北出精肉店。2012年3月で102年の歴史に幕をおろした精肉店の四世代家族のドキュ ...

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  • キッチン
  • 2013/7/8

古くて新しいステーキの焼き方〜21世紀料理教室 その2〜

〈分子料理学〉によって覆されたものは、これまでの《料理の常識》です。 「肉の表面を焼き固めても、肉汁の流失は食い止められない」 ...

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