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  • キッチン
  • 2017/1/23

中が半熟、不思議な赤いゆで卵〜恐竜の卵風〜

海外で最新調理テクニックとしてよく紹介されるのが半熟卵です。日本ではラーメン屋さんの味玉でお馴染みなので珍しくもないのですが、半熟の卵はMo ...

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  • レビュー
  • 2016/4/27

天然記念物のニワトリ、烏骨鶏の卵は鶏卵と何が違うのか

烏骨鶏(うこっけい)は国の天然記念物に指定されているニワトリの一種です。肉も内臓も真っ黒という特徴がある烏骨鶏の卵ですが、いわゆる鶏卵と何が ...

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  • キッチン
  • 2015/3/9

ちょっと変わった卵の加熱方法

卵料理には様々な加熱方法があります。今日は個人的に気に入っている加熱方法、アラン・パッサールさんの卵料理をご紹介。 卵の味は餌で決まる ...

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  • 食事情
  • 2015/2/10

食の仕事人第17回ニッポンの卵について考える

みんなだいすきな『卵かけご飯』。外国の方には「たまごを生で食べるなんて!」と驚かれるようです。物価の優等生といわれるくらい安価で高い ...

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  • キッチン
  • 2015/1/5

料理と建築『親子丼について考える』

建築家のなかには料理が好き、という人が意外と多いようです。建築と料理には共通点があるのでしょうか。例えば『面取り』という共通する用語がありま ...

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  • キッチン
  • 2014/8/11

理想のゆで卵をつくるコツは『卵を茹でない?』

料理の基本シリーズです。ゆで卵くらい簡単につくれるよ、という方も多いかと思いますが、今日はおいしいゆで卵の作り方をご紹介します。 イギ ...

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  • キッチン
  • 2014/3/17

「誰も教えてくれない」卵の割り方

先週の目玉焼きのつくりかたに引き続き、卵のお話。 卵の割り方は誰も教えてくれませんが、それにもちゃんとコツがあります。知っていれば料理が上 ...

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  • キッチン
  • 2014/3/10

「今さら誰も教えてくれない」目玉焼きのつくりかた

卵はありふれた食材ですが、卵料理には料理の基本のすべてが詰まっています。しかし、巷にあふれているレシピ本には〈目玉焼き〉のような定番メニュー ...

完成です。胡椒を振っただけのシンプルな料理ですが、パンなどに載せて食べると絶品です。
  • キッチン
  • 2013/12/31

究極のスクランブルエッグの作り方

時間がかかるので、普通の食卓にはお勧めできない究極のスクランブルエッグのご紹介です。 スクランブルエッグは『スクランブル(緊急)』と名 ...

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  • キッチン
  • 2013/10/7

究極のスクランブルエッグの作り方

横浜、鎌倉や表参道などで展開している『bills』の『世界一の朝食』というコピーがメディアに出てから『朝食』は外食産業のひとつのキーワードに ...

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  • キッチン
  • 2013/7/4

完璧なポーチドエッグの作り方〜付記、水様卵白の取りのぞき方〜

  先日、完璧なポーチドエッグの作り方をご紹介しましたが、「水様卵白ってなに?」というもっともな疑問をいただきましたので、ご ...

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  • キッチン
  • 2013/7/1

完璧なポーチドエッグの作り方〜21世紀料理教室 その1〜

世界の料理界はここ十年で大きく変わりました。 分子料理学という言葉の登場もそのひとつ。この言葉を聞いて、みなさんはどんなことを想像 ...

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