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  • キッチン
  • 2017/4/17

柑橘類の薄皮(じょうのう膜)を重曹パワーで取り除く

4/5日の記事『柑橘類の薄皮(じょうのう膜)を酵素パワーできれいに取り除く』では酵素を使って、薄皮を取りのぞいていました。 柑 ...

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  • キッチン
  • 2017/4/5

柑橘類の薄皮(じょうのう膜)を酵素パワーできれいに取り除く

オレンジやグレープフルーツなどを食べるときに気になる果肉を包む薄い皮。ある酵素を使うときれいに取り除くことができます。実際にグレープフルーツ ...

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  • キッチン
  • 2015/11/16

じゃがいもの〈梨もどき〉という料理

古い料理として知られるじゃがいもの梨もどき。聞いたことはあるものの作ったことはなかったので、試してみました。今日はペクチンの硬化について復習 ...

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  • キッチン
  • 2014/12/29

カブのソテーをジューシーにする下処理とは

冬はカブが美味しい季節。焼いたカブは美味しいですが、火を通しすぎてちょっと柔らかくなってしまった……という経験はありませんか? 今回は ...

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  • 活動レポート
  • 2014/1/1

謹賀新年 2013年の閲覧ランキング

あけましておめでとうございます 2013年7月からスタートした「食育通信ONLINE」。12月で6ヶ月となり開設当初はほとんどなかったペー ...

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  • キッチン
  • 2013/9/13

ジャム研。おいしい花をいただきましょう

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。今回は花にチャレンジ。 ...

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  • キッチン
  • 2013/9/6

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?Part3

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。苦悩のミントジャム。わず ...

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