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  • キッチン
  • 2016/9/19

基本のペペロンチーノの作り方〜プロはなにが違う?〜

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(にんにくと唐辛子のパスタ)はオイル系パスタソースの基本です。パスタ料理をマスターするには避けて通れない料 ...

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  • キッチン
  • 2016/7/18

喫茶店のナポリタンの作り方、プロに近づけるための工夫

なぜか美味しい料理に喫茶店のナポリタンがあります。作家の片岡義男さんは「ナポリへの道」という本のなかで、こんな風に言っています。 スパゲッ ...

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  • キッチン
  • 2016/5/16

基本の冷製トマトパスタのコツはソースをシェイク!

熱い日本の夏にぴったりのパスタといえば冷製トマトソースです。新イタリア料理に位置づけられる日本独特のメニュー。イタリアにはないからつくらない ...

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  • キッチン
  • 2014/11/17

プロは何故カルボナーラに生クリームを入れるのか?

カルボナーラは人気のパスタ料理の一つ。 「本場では生クリームは入れない。卵だけでつくるのが至高」 「卵黄だけを使うのがおいしくつ ...

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  • キッチン
  • 2014/11/3

基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う?〜

南イタリア料理の基本はトマトソース。コロンブスによって新大陸から持ち込まれたトマトははじめは観賞用でしたが、やがてヨーロッパ人をとりこにしま ...

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  • キッチン
  • 2013/9/3

パスタの話の続き 〜21世紀料理教室 その11〜

前回、『パスタを茹でる時には塩を加えるべきか』というお話をしましたが、今日はちょっと変わったパスタの茹で方をご紹介しましょう。 パスタ ...

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  • キッチン
  • 2013/9/2

パスタを茹でるときには塩を加えるべきか? 〜21世紀料理教室 その10〜

  パスタを茹でるときに、塩を加えるべきでしょうか? ほぼすべての料理本には パスタを茹でるときには塩を加えるように ...

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