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  • レビュー
  • 2013/10/23

最新の知育菓子は分子料理的だった!

知育菓子って昔からありますよね。古くは『かたぬき』とか、自分が子供の頃は『ねるねるねるね』とかそういう類の駄菓子です。それで最近はどうなって ...

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  • キッチン
  • 2013/10/23

魚の生臭さは科学で解決?

『魚を食べましょう』というスローガンはよく聞きますが、実際には難しいですよね。あれこれと理由をつけても魚には『割高』な印象があります。経済的 ...

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  • 食事情
  • 2013/10/22

世界を魅了するラーメン。博多 一風堂店主 河原成美さんの食の仕事とは

日本食をユネスコの世界遺産登録しようというプロジェクトが農林水産省で始まっている。一口に日本食といっても多岐にわたり、そこにはラーメンもふく ...

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  • キッチン
  • 2013/10/18

ジャム研。サワールージュは鮮やかな色と酸味だった

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにツールド東北のエイドステーション用に石巻らしいジャムを開発しようと ...

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  • 食事情
  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第9回 函館のシェフも登壇する 佐々木宏次氏

会場を函館国際ホテルに移して、料理学会もいよいよ二日目。 その前に我々は 海を眺めながら 新鮮なイカ刺しを食べたり ...

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  • 食事情
  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第8回 米田肇氏とガストロノミー

米田肇氏の発表は「すべてを自分たちでつくった」という映画によるものだった。氏の履歴は「Restrant HAJIME」ウェブページから以下、 ...

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  • 食事情
  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第7回 そういえば今回のテーマは鱈だった 北海道大学教授 桜井泰憲氏

料理学会では料理人以外の人が登壇することも多々ある。次に登壇したのは桜井泰憲氏。北海道大学大学院水産科学研究院教授で、イカをはじめとする海洋 ...

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  • レビュー
  • 2013/10/16

ツール・ド・カレーパン?「世田谷カレーパンマップ」を買ってみた

世田谷パン祭り(2013/10/14)に行って、パンじゃなくて、「パンを楽しむ地図」を発見して購入したという話し。第三回となるこのお祭りは世 ...

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  • 活動レポート
  • 2013/10/15

田辺シェフのハマグリの焼き方は深かった!

食育クラブのメンバーでもある東京、五反田にあるフランス料理店『ヌキテパ』は三崎の海産物と畑の野菜を使ったレストランとして有名です。 そ ...

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  • キッチン
  • 2013/10/14

店のリゾットはなぜ美味しい?

暑くなったり、寒くなったりというおかしな気候ですが、季節はもう秋。店頭には栗やさつまいもなど秋の収穫物が並んでいます。栗やさつもいもはリゾッ ...

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  • キッチン
  • 2013/10/11

ジャム研。ツールド東北用のリンゴを探す

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにツールド東北のエイドステーション用に石巻らしいジャムを開発しようと ...

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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第6回 フランスで料理をつくるということ

  パリの二つ星『Passage 53』のシェフ、佐藤伸一シェフは学会に初参加。「彼のことを古くから知っている」という札幌『 ...

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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第5回 仙台『レストラン・ナクレ』の料理

続いての登壇者は緒方稔氏。1981年生まれの若き料理人で、パリ『アストランス』ではパスカル・ボルボに師事。2012年に仙台で『レストラン・ナ ...

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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第4回 カルロ・クラッコ氏のイタリア料理とは?

お昼の休憩を挟んで、午後の部の開始である。といっても我々、会場に戻るのが遅れてしまい、カルロクラッコ氏の講演の冒頭部は聞き逃してしまった。( ...

できたー!
  • レビュー
  • 2013/10/9

無印良品の即席麺を食べてみた

スーパーに行くとたくさんの種類の即席麺がありますよね。『マルちゃん正麺』などのヒットも記憶に新しいところ。今日は無印良品を展開する良品計画が ...

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  • キッチン
  • 2013/10/7

究極のスクランブルエッグの作り方

横浜、鎌倉や表参道などで展開している『bills』の『世界一の朝食』というコピーがメディアに出てから『朝食』は外食産業のひとつのキーワードに ...

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  • キッチン
  • 2013/10/4

ジャム研。リンゴに合う食材を探せ

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにリンゴ酢で作るリンゴジャムにチャレンジ。リンゴと一緒にジャムにあわ ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第3回 料理学会の常連「日本料理・龍吟」山本征治氏

「みなさまお待ちかねかと思うんですが、龍吟、山本征治さんの発表がはじまります」 柴田書店・木村真季氏の紹介で次の講演ははじまった。 ...

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