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  • レビュー
  • 2013/10/2

250mlで1260円のリンゴジュースは、果汁1200%並みの濃厚さだった

紀伊国屋や成城石井、ナショナルマーケットなど、いわゆる高級スーパーを流していると、たまに高級ビックリ価格の商品を発見することがありますが、今 ...

食の仕事人タイトルeye
  • 食事情
  • 2013/10/1

シリーズ 食の仕事人 第二回 焼き麩 丸十製麩本舗

2012年に開催された『世界料理サミット TOKYO TASTE 2012』の目的には、東日本大震災復興支援が含まれていました。その ...

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  • キッチン
  • 2013/9/30

きのこは洗ってはいけない?

先日、読んだある料理本に『マッシュルームは洗わず、濡れ布巾などで拭いて使いましょう。きのこは水を吸ってしまい、香りがなくなってしまうからです ...

できた!
  • キッチンレビュー
  • 2013/9/25

井村屋あずきバーを使って、爆速でつくる水ようかん 

爆速でつくる水ようかんのレシピのご紹介です。あんこを炊いたり、市販のあんこを買ってきて濃度を調整したりする手間を省略するために、先日、レビュ ...

さらには水を少しずつ足していくと、やがて・・・・・・・
  • キッチン
  • 2013/9/23

フルーツを使った実験 〜21世紀料理教室 その14〜

分子ガストロノミーはなかなかに使い方が難しい言葉で、意味を正確に理解している人は少ないのが現状です。さらには分子料理という言葉もあって、それ ...

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  • キッチン
  • 2013/9/20

ジャム研。菊でつくるシックな和ジャム

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマに菊でジャムを作ったら高貴な蜂蜜のような味わい。ジャム研リーダーがも ...

2013-09-18
  • 食事情
  • 2013/9/18

世界のソーラークッキング【動画】

54℃という暑さから、路上で目玉焼きをするのが話題になったアメリカのデスバレー国立公園。路上目玉焼きをする人が続出して道路にこびりついた卵の ...

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  • キッチン
  • 2013/9/16

空気を食べる時代 〜21世紀料理教室 その13〜

エルブジのシェフ、フェランアドリアをはじめ、スペインのシェフたちが切りひらいた新しい料理は、一気に世界に広まりました。ところで、最近、レスト ...

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  • キッチン
  • 2013/9/13

ジャム研。おいしい花をいただきましょう

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。今回は花にチャレンジ。 ...

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  • 食事情
  • 2013/9/11

地球規模の人口増加について 〜TEDスピーチより〜

「1960年、先進国は約10億人。車を買うことが夢でした。一方、開発途上国は20億人。毎日の食料を確保するのが願いで靴を買うために貯金をして ...

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  • キッチン
  • 2013/9/9

食育授業、味覚実験「キャリーオーバーとアダプテーション」〜21世紀料理教室 その12〜

食育授業のアイディアになるかな、という味覚実験をひとつ、ご紹介します。私たちがどのように味わっているか、を知ることは料理をする上でも重要なこ ...

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  • キッチン
  • 2013/9/6

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?Part3

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。苦悩のミントジャム。わず ...

2013-09-02 16-00-01
  • レビュー
  • 2013/9/4

井村屋ゆずあずきバーを食べてみた(断面写真あり)

この夏に、その硬さで話題になっている井村屋のあずきバーですが、8月末あたりから「ゆずあずきバー」という言葉をTwitterを中心に目にするよ ...

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  • キッチン
  • 2013/9/3

パスタの話の続き 〜21世紀料理教室 その11〜

前回、『パスタを茹でる時には塩を加えるべきか』というお話をしましたが、今日はちょっと変わったパスタの茹で方をご紹介しましょう。 パスタ ...

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  • キッチン
  • 2013/9/2

パスタを茹でるときには塩を加えるべきか? 〜21世紀料理教室 その10〜

  パスタを茹でるときに、塩を加えるべきでしょうか? ほぼすべての料理本には パスタを茹でるときには塩を加えるように ...

食の仕事人タイトルeye
  • 食事情
  • 2013/9/1

シリーズ 食の仕事人 第一回 おろし金 大矢製作所 

おろし金製造の老舗『大矢製作所』を訪ねました。 現在、関東で銅のおろし金をつくっているところは二軒しかありません。埼玉県和 ...

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  • キッチン
  • 2013/8/30

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?Part2

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。前回、ミントに手を出した ...

塩、胡椒、オリーブオイルをかけてシンプルに
  • レビュー
  • 2013/8/28

MAKE CHEESEキットを使ってチーズ作りに挑戦 

ぷらぷらと買い物をしていると、店頭で面白げなものを発見。外国っぽいパッケージには『MAKE CHEESE』とあり、どうやら簡単にモッツァレラ ...

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