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  • キッチン
  • 2013/10/18

ジャム研。サワールージュは鮮やかな色と酸味だった

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにツールド東北のエイドステーション用に石巻らしいジャムを開発しようと ...

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  • 食事情
  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第9回 函館のシェフも登壇する 佐々木宏次氏

会場を函館国際ホテルに移して、料理学会もいよいよ二日目。 その前に我々は 海を眺めながら 新鮮なイカ刺しを食べたり ...

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  • 食事情
  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第8回 米田肇氏とガストロノミー

米田肇氏の発表は「すべてを自分たちでつくった」という映画によるものだった。氏の履歴は「Restrant HAJIME」ウェブページから以下、 ...

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  • 食事情
  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第7回 そういえば今回のテーマは鱈だった 北海道大学教授 桜井泰憲氏

料理学会では料理人以外の人が登壇することも多々ある。次に登壇したのは桜井泰憲氏。北海道大学大学院水産科学研究院教授で、イカをはじめとする海洋 ...

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  • レビュー
  • 2013/10/16

ツール・ド・カレーパン?「世田谷カレーパンマップ」を買ってみた

世田谷パン祭り(2013/10/14)に行って、パンじゃなくて、「パンを楽しむ地図」を発見して購入したという話し。第三回となるこのお祭りは世 ...

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  • 活動レポート
  • 2013/10/15

田辺シェフのハマグリの焼き方は深かった!

食育クラブのメンバーでもある東京、五反田にあるフランス料理店『ヌキテパ』は三崎の海産物と畑の野菜を使ったレストランとして有名です。 そ ...

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  • キッチン
  • 2013/10/14

店のリゾットはなぜ美味しい?

暑くなったり、寒くなったりというおかしな気候ですが、季節はもう秋。店頭には栗やさつまいもなど秋の収穫物が並んでいます。栗やさつもいもはリゾッ ...

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  • キッチン
  • 2013/10/11

ジャム研。ツールド東北用のリンゴを探す

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにツールド東北のエイドステーション用に石巻らしいジャムを開発しようと ...

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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第6回 フランスで料理をつくるということ

  パリの二つ星『Passage 53』のシェフ、佐藤伸一シェフは学会に初参加。「彼のことを古くから知っている」という札幌『 ...

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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第5回 仙台『レストラン・ナクレ』の料理

続いての登壇者は緒方稔氏。1981年生まれの若き料理人で、パリ『アストランス』ではパスカル・ボルボに師事。2012年に仙台で『レストラン・ナ ...

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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第4回 カルロ・クラッコ氏のイタリア料理とは?

お昼の休憩を挟んで、午後の部の開始である。といっても我々、会場に戻るのが遅れてしまい、カルロクラッコ氏の講演の冒頭部は聞き逃してしまった。( ...

できたー!
  • レビュー
  • 2013/10/9

無印良品の即席麺を食べてみた

スーパーに行くとたくさんの種類の即席麺がありますよね。『マルちゃん正麺』などのヒットも記憶に新しいところ。今日は無印良品を展開する良品計画が ...

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  • キッチン
  • 2013/10/7

究極のスクランブルエッグの作り方

横浜、鎌倉や表参道などで展開している『bills』の『世界一の朝食』というコピーがメディアに出てから『朝食』は外食産業のひとつのキーワードに ...

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  • キッチン
  • 2013/10/4

ジャム研。リンゴに合う食材を探せ

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにリンゴ酢で作るリンゴジャムにチャレンジ。リンゴと一緒にジャムにあわ ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第3回 料理学会の常連「日本料理・龍吟」山本征治氏

「みなさまお待ちかねかと思うんですが、龍吟、山本征治さんの発表がはじまります」 柴田書店・木村真季氏の紹介で次の講演ははじまった。 ...

まずはピュア。調味料を使わない料理。
  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第2回 アンドレ・チャン氏の講演でスタート!

 我々はよく、新たな風味、最先端の調理技術、未知の食材を提示することで、人々とコミュニケートする方法を模索しがちである。しかしながら、母なる ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第1回 そもそも料理学会ってなんだ?

はじまりはサンセバスチャン スペインにある人口18万人余りの小さな街、サン・セバスチャンは『世界一の美食の街』として有名だ。今では世界中か ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

世界料理学会 in HAKODATE 特別リポート

もくじ 第1回 そもそも料理学会ってなんだ?     第2回 アンドレ・チャン氏の講演でスタート!     第3回  ...

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