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  • 食事情
  • 2013/12/19

命が続いてきた800年、そのバトンは今私たちが持っている。 在来野菜の紹介「平家大根」

長崎県雲仙市で、50種類以上の野菜を栽培、自家採種し、種を守っている生産者がいらっしゃいます。種採り生産者の中ではパイオニア的な存在、岩崎政 ...

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  • レビュー
  • 2013/12/18

ホヤ(海鞘)塩ソフトクリームを食べてみた

ホヤという海産物を食べた事がありますか? 食べ方はもっぱら生だったり焼いて食べたりと言ったところですが、2013年11月下旬に女川で「ホヤ塩 ...

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  • 食事情
  • 2013/12/17

拡大する食品宅配市場にシェフの力を?

お店に食材を届けてくれる『食品宅配』 定期的に食品をお家に届けてくれるサービスが活況です。Yahooとローソンが手を組んではじめた『ス ...

The Food Lab: Flip Your Steaks Multiple Times For Better Resultsより
  • キッチン
  • 2013/12/16

ステーキを美味しく焼くには『肉を裏返しながら焼く!』もう一度、説明します!

食育通信ONLINEに以前『古くて新しいステーキの焼き方』という記事を掲載し、ステーキをつくるときには『肉は何度も裏返す』というTipsをご ...

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  • レビュー食事情
  • 2013/12/13

ジオグラフィックでディスカバリーな忘年会に参加してみた

コンパクト自転車で小旅行して地域発見のおもしろ地図づくりをしているデザイナーとプログラマーによるユニット「ツール・ド・デザイン」が、食か ...

流下式塩田
  • 食事情
  • 2013/12/12

手塩にかけて塩梅よし

手塩とは、食膳の不浄を払うために用いる少量の塩をいい、小皿に盛られたとされています。哺乳類は生理上、塩を摂取しなければ生きていけません。塩の ...

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  • レビュー
  • 2013/12/11

第三の「元祖メロンパン」は石巻にあった!?

メロンパンの事始まりは紡錘形と日の出形の二種類だと思っていた。ところが第三の起源があるかもしれないということを知り、その起源である石巻のパン ...

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  • 食事情
  • 2013/12/10

個性豊かな野菜たち

はじめまして。 八百屋と野菜の卸業をしているwarmerwarmerの高橋一也と申します。 八百屋と言いましてもお店を構えている ...

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  • キッチン
  • 2013/12/9

肉にはどのように火を入れるのがいいのか? 意外と安いオイルバスが将来、有望?

近年、料理の進化ということが連呼されています。それは分子料理学の発展であったり、新しい調理器具の導入であったりしますが、もっと根源的な『肉の ...

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  • 食事情
  • 2013/12/6

映画「ある精肉店のはなし」

大阪・貝塚市で代々、牛の肥育から屠畜、精肉までを営んできた北出精肉店。2012年3月で102年の歴史に幕をおろした精肉店の四世代家族のドキュ ...

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  • 食事情
  • 2013/12/4

ヘルシンキで話題のレストランに隠された秘密【動画あり】

スウェーデンの首都ストックホルムで9月13日からの3週間の期間限定のポップアップ・レストラン「DILL」がオープン。極上の9皿のコースで49 ...

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  • キッチン
  • 2013/12/2

水は調味料?

スターバックスのコーヒーを飲むといつも「薄いなぁ」と感じるのは私だけでしょうか? 私の仕事の相棒は「スターバックスのコーヒーは薄いから美味し ...

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  • 食事情
  • 2013/12/1

食の仕事人 第4回 江戸の硝子

江戸切子の歴史は1834年、江戸大伝馬町のビードロ屋、加賀屋久兵衛がはじめたとされている。日本の硝子工芸としては、江戸切子の他に薩摩 ...

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  • 食事情
  • 2013/11/29

在来種を守るデパート。伊勢丹の「在来野菜セミナー」に参加してみた

「在来種を守る」と言えばオーガニックスーパーやファーマーズマーケットのようなイメージが強かったのですが、11月15日(金)に新宿伊勢丹で「在 ...

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  • 食事情
  • 2013/11/27

食卓を囲む人にスマホを使われると料理がまずく感じられる?

「食事中にテレビを観るな!」とは食育の話題のひとつ。今時は「スマホを観るな」というほうが、そういえば圧倒的に多いのでは?と気づかされるウェブ ...

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  • キッチン
  • 2013/11/25

牡蠣が余ったらオイル漬けはいかが?

スーパーで購入するならいざ知らず、産地から直接送ってもらうと牡蠣を持てあましてしまうことがあります。 そんなとき、お勧めするのがオイル ...

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  • レビュー
  • 2013/11/22

牡蠣にシャブリは本当に合う?

「牡蠣にはシャブリ」というのは定説のひとつ。しかし、本当に相性がいいのか、疑問に思っている人も多いのではないでしょうか。 この論争に口 ...

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  • レビュー
  • 2013/11/20

食べる宝石!?貴金属店で生粒こしょうを発見

浅草は花屋敷近くの貴金属店で「粒生こしょう」を見つけました。食べてみるとみずみずしく、キリッと引き締まっていて後を引かないスッキリとした辛さ ...

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