長崎長赤かぶ(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2014/3/4

春の訪れ「とう立ち」に想うこと

朝晩はまだまだ寒さがありますが植物たちや虫たちが息吹きはじめる声が聞こえ、日中のキラキラとした光は春の訪れを感じます。昨年の春一番は ...

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  • キッチン
  • 2014/3/3

塩漬けレモンをつくってみよう!

『塩漬けレモン』が密かな人気を呼んでいます。元々、モロッコ料理、トルコ料理、北アフリカ料理などには欠かせない調味料で、外国では摘果(大きくて ...

「雨のゆくえ」(アイキャッチ用)③
  • レビュー
  • 2014/3/2

勝手に拾い読み(1)「水の文化」(ミツカン水の文化センター)

多くの企業や団体が、PR誌や機関誌などの定期刊行物を発行しています。自社の製品や企業活動を広く紹介するのがPR誌の主な使命ですが、中には自社 ...

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  • 食事情
  • 2014/3/1

食の仕事人 第6回 刷毛

お菓子作りを趣味とされている方の台所なら一本くらいはあるかもしれませんが、持っていないという方も多い調理道具『刷毛』。打ち粉をはたい ...

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  • 活動レポート食事情
  • 2014/2/28

銚子極上サバのアラでスープ開発

日本一のサバの漁獲高となっている千葉県は銚子で水産資源を守り、サバ食文化をみなおす取り組みが料理人を中心にはじまっています(くわしくは本サイ ...

ズワイガニ<生時>(本文用)
  • 食事情
  • 2014/2/27

ずわいがに ≒ べにずわいがに

松葉蟹(マツバガニ)と越前蟹(エチゼンガニ)は別種の蟹でしょうか、ズワイガニの地方名です。雄と雌では大きさが違い、甲幅が15cmと大型に成長 ...

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  • レビュー
  • 2014/2/26

ジャム研。まるごとみかんジャムを食べる

「使わなかったのは種だけ」という、まるごとミカンのジャムをいただいたのでジャム研の試食研修会ということで食べてみました。 いただいたジ ...

日本ほうれん草(アイキャッチ用)
  • 健康食事情
  • 2014/2/25

古来種野菜をいただくということは、「一物全体」 をいただくということ

先日、秀明自然農法の生産者さんから届いた「日本ほうれん草」。 箱をあけてみると、その葉っぱの艶のある緑色、勢いのある力づよさ、 ...

一時間半経ちました。
  • キッチン
  • 2014/2/24

料理の基本、チキンブイヨンをつくってみよう!

ブイヨン=ストック=出汁は料理の基本です。いつもは市販品のキューブや粉末で済ましてしまいがちですが、一度くらいはご自分で出汁をとるというのは ...

秋田県「あきた食の国ネット」
  • レビュー
  • 2014/2/22

「食育通信」の仲間たち(3)秋田県

全国の「食育通信」をご紹介するシリーズ、今回は秋田県です。 「秋田県」は、食育への取り組みを積極的に進めています。食育活動を紹介するサ ...

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  • レビュー
  • 2014/2/21

自由大学の「朝ごはん学」を見学してみた

「朝ごはん学」というのがある、という話しを聞いたとき、朝ごはんって学ぶものだったっけ?という不思議な気持ちになりました。暮らしの一部、生活の ...

ヒラメの刺身(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2014/2/20

鮃派?鰈派!

旬を食べるなら、鮃派?それとも鰈派ですか?寒という冠をつけた鰈(カレイ)や鮃(ヒラメ)が美味しい季節となりました。 多 ...

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  • 食事情
  • 2014/2/19

「ナチュラル・フォアグラ」でフォアグラ問題を一挙解決?

2014年1月末に話題になったフォアグラですが、解決の糸口になりそうな取り組みがあったのでご紹介します。 2014年1月24日、コンビニが ...

畑1(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2014/2/18

冬をこす、暮らす知恵

露地栽培での野菜作りでは年に2回、端境期(はざかいき)という野菜をほとんど収穫できない時期があります。 それぞれの気候や風土によって若 ...

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  • キッチン
  • 2014/2/17

食べられる石をつくる!

先日もご紹介したスペインの二つ星レストラン『ムガリッツ』は“ポスト”エルブジと期待される最先端料理の機首です。 『ムガリッツ』はスペイン、 ...

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  • 健康
  • 2014/2/16

「ふつうダイエット」の3種の神器(開始一カ月レポート)

「基本の『き』、に立ち返って正しいダイエットを実践しよう」をテーマに、運動や食事について基礎から学び直す「ふつうダイエット」企画。パーソナル ...

青森県「食育」(アイキャッチ用)
  • レビュー
  • 2014/2/15

「食育通信」の仲間たち(2)青森県

全国の「食育通信」をご紹介するシリーズ、今回は青森県です。 ▶︎「青森県」の食育への取り組みを紹介するサイトで、県庁の「食の安全・安心 ...

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  • キッチン
  • 2014/2/14

フリースタイルマヨネーズに「リアル・マヨラー」を発見

マヨネーズは、塩こしょうと卵黄を入れた酢のなかにゆっくりと油をたらしながら、良くかき混ぜてクリーム状にしたものです。「このときの油はどんな油 ...

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