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  • 食事情
  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第4回 カルロ・クラッコ氏のイタリア料理とは?

お昼の休憩を挟んで、午後の部の開始である。といっても我々、会場に戻るのが遅れてしまい、カルロクラッコ氏の講演の冒頭部は聞き逃してしまった。( ...

できたー!
  • レビュー
  • 2013/10/9

無印良品の即席麺を食べてみた

スーパーに行くとたくさんの種類の即席麺がありますよね。『マルちゃん正麺』などのヒットも記憶に新しいところ。今日は無印良品を展開する良品計画が ...

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  • キッチン
  • 2013/10/7

究極のスクランブルエッグの作り方

横浜、鎌倉や表参道などで展開している『bills』の『世界一の朝食』というコピーがメディアに出てから『朝食』は外食産業のひとつのキーワードに ...

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  • キッチン
  • 2013/10/4

ジャム研。リンゴに合う食材を探せ

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにリンゴ酢で作るリンゴジャムにチャレンジ。リンゴと一緒にジャムにあわ ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第3回 料理学会の常連「日本料理・龍吟」山本征治氏

「みなさまお待ちかねかと思うんですが、龍吟、山本征治さんの発表がはじまります」 柴田書店・木村真季氏の紹介で次の講演ははじまった。 ...

まずはピュア。調味料を使わない料理。
  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第2回 アンドレ・チャン氏の講演でスタート!

 我々はよく、新たな風味、最先端の調理技術、未知の食材を提示することで、人々とコミュニケートする方法を模索しがちである。しかしながら、母なる ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第1回 そもそも料理学会ってなんだ?

はじまりはサンセバスチャン スペインにある人口18万人余りの小さな街、サン・セバスチャンは『世界一の美食の街』として有名だ。今では世界中か ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

世界料理学会 in HAKODATE 特別リポート

もくじ 第1回 そもそも料理学会ってなんだ?     第2回 アンドレ・チャン氏の講演でスタート!     第3回  ...

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  • レビュー
  • 2013/10/2

250mlで1260円のリンゴジュースは、果汁1200%並みの濃厚さだった

紀伊国屋や成城石井、ナショナルマーケットなど、いわゆる高級スーパーを流していると、たまに高級ビックリ価格の商品を発見することがありますが、今 ...

食の仕事人タイトルeye
  • 食事情
  • 2013/10/1

シリーズ 食の仕事人 第二回 焼き麩 丸十製麩本舗

2012年に開催された『世界料理サミット TOKYO TASTE 2012』の目的には、東日本大震災復興支援が含まれていました。その ...

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  • キッチン
  • 2013/9/30

きのこは洗ってはいけない?

先日、読んだある料理本に『マッシュルームは洗わず、濡れ布巾などで拭いて使いましょう。きのこは水を吸ってしまい、香りがなくなってしまうからです ...

できた!
  • キッチンレビュー
  • 2013/9/25

井村屋あずきバーを使って、爆速でつくる水ようかん 

爆速でつくる水ようかんのレシピのご紹介です。あんこを炊いたり、市販のあんこを買ってきて濃度を調整したりする手間を省略するために、先日、レビュ ...

さらには水を少しずつ足していくと、やがて・・・・・・・
  • キッチン
  • 2013/9/23

フルーツを使った実験 〜21世紀料理教室 その14〜

分子ガストロノミーはなかなかに使い方が難しい言葉で、意味を正確に理解している人は少ないのが現状です。さらには分子料理という言葉もあって、それ ...

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  • キッチン
  • 2013/9/20

ジャム研。菊でつくるシックな和ジャム

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマに菊でジャムを作ったら高貴な蜂蜜のような味わい。ジャム研リーダーがも ...

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  • 食事情
  • 2013/9/18

世界のソーラークッキング【動画】

54℃という暑さから、路上で目玉焼きをするのが話題になったアメリカのデスバレー国立公園。路上目玉焼きをする人が続出して道路にこびりついた卵の ...

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  • キッチン
  • 2013/9/16

空気を食べる時代 〜21世紀料理教室 その13〜

エルブジのシェフ、フェランアドリアをはじめ、スペインのシェフたちが切りひらいた新しい料理は、一気に世界に広まりました。ところで、最近、レスト ...

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  • キッチン
  • 2013/9/13

ジャム研。おいしい花をいただきましょう

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。今回は花にチャレンジ。 ...

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  • 食事情
  • 2013/9/11

地球規模の人口増加について 〜TEDスピーチより〜

「1960年、先進国は約10億人。車を買うことが夢でした。一方、開発途上国は20億人。毎日の食料を確保するのが願いで靴を買うために貯金をして ...

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