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  • キッチン
  • 2017/4/12

筍のフレーバーにベストマッチな食材は意外にもイタリアン — 筍のステーキ

春においしい食材のひとつにあがる筍。4月に入ってから筍を並べているお店が出てきました。過去の記事「筍のアク抜きは大根おろしで」アクを抜いたり ...

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  • 活動レポート
  • 2017/4/11

warmerwarmerの台湾旅行記 2017 Vol.3 台中の市場の、野菜、と、音。

台湾旅行記が続きます。 台湾の中心にある、台中。台湾の第3の都市として知られるところ。台北から新幹線で約1時間ほどの場所にあり、気候も ...

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  • キッチン
  • 2017/4/10

偽ウミガメのスープのレシピ

英国料理である『偽ウミガメのスープ』は十八世紀半ばの料理。偽ウミガメの正体は子牛の頭や足。亀は当時、高価だったので、庶民は代わりに安い肉を使 ...

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  • 活動レポート
  • 2017/4/9

warmerwarmerの台湾旅行記2017 Vol.2 街の風景をきりとれば。

台湾旅行記が続きます。 前回は台湾・桃園空港から台北駅まで新しいMRTに乗った時のことを、レポートさせていただきました。今回は、街の風 ...

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  • 食事情
  • 2017/4/8

ああ、納豆甲子園! 第14回 東京都予選 (その10)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆甲子園を ...

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  • レビュー
  • 2017/4/7

築地「場外」市場はのこります(Report 45)『番外編 大阪・黒門市場をチョイのぞき〜その2〜』

春休みに“天下の台所”ともいわれる大阪・ミナミの「黒門市場」まで遠征したルポの2回目です。前回は、外国人観光客の皆さんの豪勢な食べっぷりに弾 ...

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  • 食事情
  • 2017/4/6

クミンをもっと使ってみよう 「インドのお母さんに学ぶ 健康ごはん(香取薫・著)」より

  みなさんは、クミンというスパイスをどのくらい使いますか?   本格的なインド料理を作られる ...

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  • キッチン
  • 2017/4/5

柑橘類の薄皮(じょうのう膜)を酵素パワーできれいに取り除く

オレンジやグレープフルーツなどを食べるときに気になる果肉を包む薄い皮。ある酵素を使うときれいに取り除くことができます。実際にグレープフルーツ ...

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  • 活動レポート
  • 2017/4/4

warmerwarmerの台湾旅行記2017 Vol.1 桃園空港〜台北へ 新しいMRTへ乗りました!

昨年の6月。 台北で野菜の写真展「Piece Seed Project」を開催しました。     ...

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  • キッチン
  • 2017/4/3

レンズ豆の洋風ぜんざいのレシピ

聖書にも載っているほど古くから食べられているレンズ豆。貧乏人のキャビアと呼ばれていましたが、おいしい豆です。また、粒が小さく早く煮えますし、 ...

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  • レビュー
  • 2017/4/2

冷凍蟹グラタンの最高峰 「望洋楼」のせいこ蟹のプレミアムグラタンを食べてみた

日々、進化を続けている冷凍食品。忙しい共働き世帯や高齢者の需要に応えるために様々なメーカーが工夫を凝らしています。日本冷凍食品境界によると2 ...

食の仕事人EYE
  • 食事情
  • 2017/4/1

食の仕事人第43回 鰹節は海外を目指す

世界から注目される日本料理。ところがミラノ万博で日本料理を提供する際に問題になった食材がありました。それは鰹節。じつは鰹節はそのまま ...

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  • 食事情
  • 2017/3/31

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第46回:山口県山口市)

こんにちは! Ashrafです。 3月に入って、次なる単行本執筆のための取材活動が始まりました。これから、日本全国を東へ西へと駆け回り ...

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  • レビュー
  • 2017/3/30

福島県会津美里町の個性ある焼き物「会津本郷焼」

みなさんは普段、どんな器をお使いですか? お気に入りの作家の作品を、大切に使っているという方も多いのではないでしょうか。今回は、海外か ...

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  • キッチン
  • 2017/3/29

圧力鍋でたまねぎを甘く飴色にするモダニスト・キュイジーヌを検証する

たまねぎを甘く飴色にする方法をフライパンで長々と炒めるのではなく、もっと手軽にできないか試行錯誤しています。(前々回)電子レンジにかける方法 ...

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  • キッチンレビュー
  • 2017/3/28

掲載本の紹介 「家仕事の達人15人の素敵なキッチン / 宝島社」

今年、1月頃ですが「家仕事の達人15人の素敵なキッチン / 宝島社」に、我が家のキッチン(というより台所)をご紹介いただきました。なんとも素 ...

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  • キッチン
  • 2017/3/27

有名シェフのアイディアから学ぶ〜もやしのリゾット〜

有名シェフのアイディアから学ぶシリーズです。今回はミシュラン二つ星のシェフ、ティエリーマルクスの『もやしのリゾット』(risotto de ...

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  • レビュー
  • 2017/3/26

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第20回「イタリアのオリーブオイル事情」

  オリーブオイルと言えばその本場はイタリアをおいて他にはありません。 生産量でこそスペインが世界最大の産地で ...

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