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  • 食事情
  • 2017/1/15

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第41回:千葉県富津市)

あけましておめでとうございます! Ashrafです。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 今回は、千葉県富津市・金谷港と神奈川県横 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/14

ああ、納豆甲子園! 第6回 東京都予選 (その2)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2017/1/13

築地「場外」市場はのこります(Report 34)『新春に魚河岸のルーツをたどって…②<旧・小田原町>』

初詣の成田山で見かけた提灯にあった「魚がし」の文字にひかれて、魚河岸発祥の地、日本橋を訪ねた前回。 粋でいなせな魚河岸スピリットにちょ ...

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  • レビュー
  • 2017/1/12

<本のご紹介>日本の食生活全集

今日は、先日ご紹介した「農業書センター」の荒井店長からおすすめいただいた本をご紹介します。     ...

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  • キッチン
  • 2017/1/11

たまねぎを甘く飴色にする方法を見なおしてみる。まずは電子レンジ調理から

タマネギを甘く飴色にするテクニックについては、じっくり時間をかけて炒める方法が一般的です。しかし時間がかかることと、うっかり目を離すと焦げて ...

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  • 活動レポート
  • 2017/1/10

1/11-1/22 古来種野菜の写真展「Piece Seed Project」@ キチム にて開催します。

  2016年、初めての開催は「台湾」でした。 そこから、新潟、京都、そして、東京・吉祥寺での開催。 & ...

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  • キッチン
  • 2017/1/9

最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ』

久しぶりに最新調理テクニックのご紹介です。家庭ではまったく役に立ちませんが、2017年はもう少し積極的に最新調理テクニックをご紹介したいと思 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/8

長崎県雲仙市 岩崎正利さんの、島大根のこと。

  新年、明けましておめでとうございます。 旧年はたくさんの方々にお世話になりました。 2017年もどう ...

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  • 食事情
  • 2017/1/7

ああ、納豆甲子園! 第5回 東京都予選 (その1)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2017/1/6

築地「場外」市場はのこります(Report 33)『新春に魚河岸のルーツをたどって…①<日本橋>』

初詣にでかけた千葉県の成田山新勝寺に「魚がし」と書かれた巨大な提灯がありました。見上げた私は、「なんで海辺でもない成田のお寺に“魚河岸”なの ...

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  • レビュー
  • 2017/1/5

食と農に関する本の専門店 「農業書センター」で知識を仕入れよう

東京神保町には、数多くの専門書店や古書店がありますが、なかでも今日ご紹介する「農業書センター」では、食と農に関するあらゆる書籍を手に取ること ...

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  • キッチン
  • 2017/1/4

海苔・牡蠣・バター、フレーバーのいい関係

12月7日の記事で、収穫した海苔を洗浄・冷凍しただけの「生のり」を紹介しました。それだけでも十分に美味しいのですが、あらためてフードペアリン ...

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  • レビュー
  • 2017/1/3

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第15回「お正月とオリーブオイル」

  和食にこそオリーブオイルを、がモットーのオリーブヒルズの提案、お正月にも本領発揮。 おせち料理って、もとも ...

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  • キッチン
  • 2017/1/2

ジャガイモと玉ねぎのポタージュ〜一手間バージョン〜

前回は家庭っぽいポタージュをご紹介しました。今回は同じ分量でより口溶けのいい、高級感のある仕上がりを目指します。 じゃがいも 300g ...

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  • 食事情
  • 2017/1/1

食の仕事人 第40回 卵とマヨネーズ

あけましておめでとうございます。今年も食育通信onlineをよろしくお願いいたします。   日本のマヨネーズの歴史は1 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/31

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第40回:東京都足立区)

こんにちは! Ashrafです。 2016年最後の投稿は、年明けに西新井大師へ初詣に出かける方も多かろうということで、西新井駅の名物ラ ...

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  • レビュー
  • 2016/12/31

"落語を食う"<その二>『家で呑む酒/芝浜』③

【貧乏徳利】 先ずは最初に私が予想したお酒を家に持ち帰る方法ですが、江戸の食文化に詳しい方にだめもとでメールで問合せたところ、親切丁寧にお ...

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  • レビュー
  • 2016/12/30

築地「場外」市場はのこります(Report 32)『まめまめしく黒豆を煮てみました 』

「新豆入荷」のノボリを見かけた秋頃から、来年のおせち料理では「自分で黒豆を煮てみなくちゃ」の思いが、ホクホクとふくらんでいました。そして、初 ...

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