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  • 食事情
  • 2017/2/2

愛知県 あいちの伝統野菜 愛知白早生たまねぎの出始めです。

このたまねぎのことは、食育onlineのこちらの記事で書かせていただいています。     さらに、写真 ...

食の仕事人EYE
  • キッチン
  • 2017/2/1

食の仕事人第41回雪平鍋がプロに愛される理由

日本料理に欠かせない雪平鍋。その製造工程を見学するために中村銅器製作所を訪ね、三代目の中村恵一さんからお話を伺いました。名前の通り、 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/31

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第42回:神奈川県横須賀市)

こんにちは! Ashrafです。 前回の投稿では、東京湾フェリーの金谷港を紹介しました。今回はそのアンサー編ということで、もう一方の東 ...

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  • キッチン
  • 2017/1/30

締めのカレーのレシピ

お酒を飲んだ後に食べるいわゆる「締めの料理」。ラーメンやうどんなどが定番です。アルコールを分解するときには肝臓が血中グルコースを消費するため ...

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  • 食事情
  • 2017/1/29

鹿児島県の在来野菜 国分大根と開聞岳大根(松原田だいこん)

鹿児島から、とても存在感のある、2種類の在来野菜が届きました。 まず、ひとつめは「国分大根」です。どーん!   ...

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  • 食事情
  • 2017/1/28

ああ、納豆甲子園! 第8回 東京都予選 (その4)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2017/1/27

築地「場外」市場はのこります(Report 36)『宅配の夢をついに! 家呑みで魚ざんまい』

ずーっと、やってみたかった築地の鮮魚デリバリーを、とうとう今年の新年会で実現! 一心太助ならぬ築地場外市場の魚屋さん『三宅水産』のお兄 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/26

長野県伊那市の寒天作り(第二回)『天草から寒天ができるまで』

前回に引き続き、寒天作りを見せていただきに、長野県伊那市にやってきました。早朝5時、マイナス10度のなか、寒天の老舗・小笠原商店さんのみなさ ...

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  • キッチン
  • 2017/1/25

丸系八つ頭でスイーツ?フードペアリングで意外な材料と組み合わせてトリュフに。

「丸系八つ頭(マルケイヤツガシラ)」は埼玉県で栽培が進んでいる古くて新しい品種です。このヤツガシラのフレーバーのペアリングを調べて、里芋スイ ...

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  • 食事情
  • 2017/1/24

warmerwarmer お野菜セットの今。 vol.13

新年初!お客様へお届けしましたお野菜セットをご紹介します。 前回、ご紹介したのは12月初旬頃。 それと比べると大根などは成熟し始 ...

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  • キッチン
  • 2017/1/23

中が半熟、不思議な赤いゆで卵〜恐竜の卵風〜

海外で最新調理テクニックとしてよく紹介されるのが半熟卵です。日本ではラーメン屋さんの味玉でお馴染みなので珍しくもないのですが、半熟の卵はMo ...

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  • 食事情
  • 2017/1/22

長崎長紅かぶ

古来種野菜を見ていると、これがかぶ!? これが大根!? と、驚くことが時々あります。なぜかと言うと、細く長い形をしているのに、かぶ、だったり ...

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  • 食事情
  • 2017/1/21

ああ、納豆甲子園! 第7回 東京都予選 (その3)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2017/1/20

築地「場外」市場はのこります(Report 35)『新春に魚河岸のルーツをたどって…③<『築地』の本>』

『築地のはじまりを知っていますか?』と、帯に大きく書かれた本があります。築地のシンボル築地本願寺。その本願寺出版東京支社が編纂した『築地』で ...

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  • 食事情
  • 2017/1/19

長野県伊那市の寒天作り(第一回)『寒い天の下で輝く金色の糸』

和菓子作りやところてんの材料として使われる寒天。 この寒天がどのように作られて、私たちの元に届いているのかに想いを馳せてみたことはある ...

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  • 健康
  • 2017/1/18

のどが渇きを感じて水を飲む、そして飲むと割合すぐに満足するメカニズムがわかり始めた

のどに渇きを感じて水を飲む、飲むと満足する。自然なことですが実はそこには未だ解明されていなかった人体の不思議がありました。最近、この ...

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  • レビュー
  • 2017/1/17

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第16回「オリーブオイルに合わない食材って?」

  オリーブオイルには大きく二つのお仕事があります。   一つは「マスキング効果」 オリ ...

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  • キッチン
  • 2017/1/16

最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使ったロールサーモン』

先週、お伝えした〈最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ』〉では肉の結着をご紹介しましたが、今回は魚篇です ...

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