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  • キッチン
  • 2017/3/5

豚バラを60度で48時間加熱すると・・・どうなったか

低温調理法(真空調理法:フランス語でcuisson sous-vide)のデバイスJouleを入手して実験が続いています。すでに掲載のある「 ...

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  • 2017/3/4

"落語を食う"<その三>『しし鍋/二番煎じ』③

前回イノシシを山のくじら、ということにして食べていたというくだりがありましたが、それを売る店は獣店(けものだな、けだものだな)、山奥屋、もも ...

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  • 2017/3/3

築地「場外」市場はのこります(Report 41)『場外名物・ようこそ人情食堂へ 〜その①〜』

「築地」は、東京でも集客数5本の指に入るというビッグな観光地。テレビクルーが、連日駆け回っています。ロケを見かけるたびに、「アタシは巷の主婦 ...

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  • 2017/3/2

<本のご紹介> 子ども食堂をつくろう!〜人がつながる地域の居場所づくり

今回は、「子ども食堂」について書かれた本をご紹介します。     2011年に、国が子どもの貧 ...

食の仕事人EYE
  • 食事情
  • 2017/3/1

食の仕事人第42回 油屋さんが山地にある理由〜菜種サラダ油〜

日本では遺伝子組み換えの食品は普及していない、と思われている方も多いかもしれませんが、実は大豆やコーン、菜種などの油の原料には遺伝子組み換え ...

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  • 食事情
  • 2017/2/28

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第44回:大阪府枚方市)

こんにちは! Ashrafです。 ご当地麺を求めてやってきたのは、大阪府枚方市。実は私、はるか昔のことですが、どういうわけかここはラー ...

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  • キッチン
  • 2017/2/27

簡単ねぎま鍋(割り下タイプ)の作り方

今日はねぎま鍋のレシピをご紹介します。ねぎま鍋は普通、寄せ鍋スタイルでつくられることが多く、服部流もマグロ節と昆布でとった出汁に醤油とみりん ...

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  • 2017/2/26

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第18回「酢みそにオリーブオイル」

和食にこそオリーブオイルを、っていうのがオリーブヒルズのお伝えしたいところ。今日ご紹介するのは、酢みそに混ぜるオリーブオイル。 &nb ...

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  • 2017/2/25

"落語を食う"<その三>『しし鍋/二番煎じ』②

先週の記事、飛騨神岡の金毘羅宵祭の今日はいよいよ本番、厚着してお出かけください! 今週は二番煎じの宴会シーンで出てくる、しし鍋。ぼたん ...

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  • 2017/2/24

築地「場外」市場はのこります(Report 40)『は~るよ来い!野菜で春を呼びましょう』

春一番が吹き荒れたあとは、一段と寒さが厳しくなったような……お風邪など引いていませんか? マフラーをグルグル巻きにして出かけた築地場外で、心 ...

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  • 食事情
  • 2017/2/23

一丁入魂! 三善豆腐工房が育む地域の輪 vol.3 〜人間味のある商売を次世代へ

東京都墨田区京島の三善豆腐工房(みつよしとうふこうぼう)は、丁寧に手作りした豆腐で地域の人々に親しまれている町のお豆腐屋さんです。社長の平田 ...

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  • 2017/2/22

玄米好きにも、白米好きにも愛されそうな「金芽ロウカット玄米ごはん」はテック系の第三の米

玄米が好きという人にも玄米ならではのフレーバーと栄養価が嬉しい、白米好きの人にもご飯の甘さしっとりとした食感が楽しめる、そんな「第三の米」と ...

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  • キッチン
  • 2017/2/21

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。②

半年ほど前に、本屋さんで懐かしい本を買いました。 ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料 ...

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  • キッチン
  • 2017/2/20

揚げ物にぴったりの醤油の泡ソースのレシピ

最新調理テクニック紹介シリーズです。エルブジのテクニックの一つ「ヌーベ(雲)」はクリームなどを使わずに液体を泡立てる技法。エルブジでは醤油の ...

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  • キッチン
  • 2017/2/19

低温調理デバイス「Joule」をアメリカのアマゾンで購入。まずは鶏胸肉を中はジューシー、外はカリカリに仕上げてみた

低温調理法(真空調理法:フランス語でcuisson sous-vide)の家庭でも使える専用調理器具が2012年あたりから販売されるようにな ...

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  • 2017/2/18

"落語を食う"<その三>『しし鍋/二番煎じ』①

寒い日が続きます。風邪やインフルエンザにはもちろん気をつけないとですが、忘れてならないのは火事。江戸時代とは違って法律や不燃材など発達してま ...

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  • 2017/2/17

築地「場外」市場はのこります(Report 39)『至高の干物で、わが家の朝が変わるかも?』

うちの朝ごはんは、コーヒーとトーストが定番です。ところが、築地の場外市場で、究極の干物に出あったことで、「ニッポンの朝飯といえばアジの開きが ...

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  • 食事情
  • 2017/2/16

一丁入魂! 三善豆腐工房が育む地域の輪 vol.2 〜物作りへの思いと可能性

東京都墨田区京島にある人気のお豆腐屋さん、三善豆腐工房(みつよしとうふこうぼう)。前回は、社員の井澤悠(いざわゆう)さんが運転する車に同乗し ...

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