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  • レビュー
  • 2016/12/23

築地「場外」市場はのこります(Report 31)『シュフと築地魚河岸 <その2> 』

(先週に続き、〜シュフ友と一緒に巡る『築地魚河岸』〜の後半です。 先週の記事: )   先月プレオープンした『築 ...

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  • レビュー
  • 2016/12/22

<書評> 大量生産、大量消費の思想に立ち向かう 生産者の「まっとうな思い」

『闘うもやし』 飯塚雅俊(埼玉県・深谷のもやし屋)著(講談社)1400円(税別)   本書は、埼玉県深谷市で己 ...

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  • 活動レポート
  • 2016/12/21

【閲覧注意・動画】狩猟解禁日に鹿狩りに同行。山中での運搬と解体

(注意)この記事には鹿を解体する画像・映像が含まれています。鹿の内臓・肉・血などが表示されますので、ご覧になりたくない方はトップページに行く ...

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  • 食事情
  • 2016/12/20

福島県 会津伝統野菜 岩代地南瓜

先日、福島県へ行った時のこと。 岩代地南瓜に出逢いました。     この南瓜は、旧岩代町 ...

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  • キッチン
  • 2016/12/19

さつまいもを使って〜シンプルな芋ようかん〜

さつまいもを使ったお菓子は色々ありますが、今日は芋ようかんをつくります。芋ようかんには通常、寒天などの凝固剤が入りますが、実は入れなくてもさ ...

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  • 食事情
  • 2016/12/18

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.3「米一升、みりん一升」の極上みりんができるまで

愛知県碧南市にある角谷文治郎商店の『三州三河みりん』は、数多くの一流料理人が愛用する日本の名品です。「米一升、みりん一升」(一升のお米を原料 ...

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  • レビュー
  • 2016/12/17

"落語を食う"<その二>『家で呑む酒/芝浜』①

今年も気がつけばあとわずか。そして落語ではベートーベンの第九のように「芝浜」がかかる季節です。 お酒ばかりのんで働かない魚屋が、奥さんにせ ...

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  • レビュー
  • 2016/12/16

築地「場外」市場はのこります(Report 30)『シュフと築地魚河岸 <その1> 』

築地場外市場の新しい施設『築地魚河岸』(築地6-26-1)がオープンして1ヶ月。何度か足を踏み入れた私は、ココはぜったい主婦ウケする!と確信 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/15

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第39回:フィリピン・マカティ市)

こんにちは! Ashrafです。 前回に続いて、フィリピン編をお送りします。伝統料理や家庭料理、屋台料理などを紹介と言いたいところです ...

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  • レビュー
  • 2016/12/14

これは便利!同時に複数のタイマーが使えるアプリ「Thyme」

キッチン用品の売り場に行くと、ナイフやまな板、フライパンに鍋と一緒にマストアイテムとして並べられているもののひとつにタイマーがあります。デジ ...

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  • レビュー
  • 2016/12/13

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第13回「オリーブオイルに合わせるお料理~ベシャメルソース」

いつもは和食にこそオリーブオイルを提案しているわたくしどもオリーブヒルズですが、今回はベタな洋食、それも最近ではフレンチレストランはおろか、 ...

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  • キッチン
  • 2016/12/12

究極のポテトフライを目指して〜三段階に調理したフライドポテト〜

以前、家庭向けのフライドポテトのレシピをご紹介しましたが、今回は手間と時間をかけたフライドポテトの作り方です。 世界一のフライドポテト ...

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  • 食事情
  • 2016/12/11

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.2 みりん造りと環境保全の意外な接点

「米一升、みりん一升」(一升のお米を原料に、それと同量のみりんを造ることを表す言葉)という伝統のみりん造りを守り続けている角谷文治郎商店(愛 ...

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  • 2016/12/10

"落語を食う"<その一>『しっぽく/時そば』②

今やもう食べれない、時そばの花巻としっぽく。 せっかくの機会のうえ、慣れない食べ物の取材なのでこの食育通信オンラインのプロデューサーであり ...

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  • 2016/12/9

築地「場外」市場はのこります(Report 29)『一年の締めくくりに築地で包丁を買う』

なんてカッコイイ! 築地の場外市場に出かけるたび、立ち止まってホレボレするのが、研ぎ石に向かう職人さん。場外だけで6軒もの包丁専門店があって ...

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  • 2016/12/8

江戸時代のそばつゆを再現してみました

江戸時代には江戸に150軒もの味噌屋があり、人々は麹の多いフレッシュな味噌を使っていたのではないか。日出味噌醸造元の河村浩之社長は、さまざま ...

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  • レビュー
  • 2016/12/7

海苔の旬は冬。収穫したてを洗って水切りしただけの「生のり」はよく知っているのにはじめての味わい

有明海は佐賀、福岡、長崎、熊本の4県に囲まれた九州最大の湾で、面積は、東京湾や伊勢湾とほぼ同じ1700平方KM。なかでも湾の最奥に位置する佐 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/6

warmerwarmer  お野菜セットの、今。Vol.12

まさに年末!の勢いをひしひしと身に感じます。 街はクリスマスカラーに! キラキラとしていて、あちらこちらにツリーやイルミネーショ ...

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