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  • レビュー
  • 2017/5/19

築地「場外」市場はのこります(Report 51) 『これゾ築地の大サービス!“マグロの切り落とし”をご紹介』

お店のご主人に「“特上切り落とし”は、毎日入りますよね?」と聞いたら「いつも、あるよー」とおっしゃったので、思いきって紹介しちゃいます。 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/18

群馬県民の心に浸透する歴史あるおやつ 焼きまんじゅうを食べ歩く

群馬県を訪れると、「焼きまんじゅう」の文字をよくみかけます。 群馬県の人にとって、焼きまんじゅうは日常的に食べたくなるソウルフードなの ...

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  • キッチン
  • 2017/5/17

山椒と柑橘類などのジャム。酸味を数種類まぜて厚みを作ると美味しくなった

和歌山県のぶどう山椒を使ったフルーツ&スパイスのジャム作りに2度目のチャレンジ。前回はまるでいいところが出せず終了。同じミカン科を日向で育つ ...

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  • キッチン
  • 2017/5/16

昔プリンのレシピ

日本料理のデザートにも西洋料理のデザートにもなる鷹揚なデザート、プリン。卵調理の基本は穏やかに火を入れること。温度管理に気を配って仕上げます ...

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  • 食事情
  • 2017/5/15

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第49回:岐阜県恵那市)

こんにちは! Ashrafです。 岐阜県恵那市南部の、旧山岡町エリアにやって来ました。JR中央本線の恵那駅から南へ伸びるローカル鉄道・ ...

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  • 食事情
  • 2017/5/14

大阪市なにわの伝統野菜 難波ねぎ

とても美味しいネギをいただきました。 大阪なにわの伝統野菜、難波ねぎ、です。     ね ...

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  • 食事情
  • 2017/5/13

ああ、納豆甲子園!第18回 東京都予選(その14)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/12

築地「場外」市場はのこります(Report 50)『チャレンジ! カメの手、ワニの手で盛り上がろう』

築地の場外市場って楽しい! イチ主婦がお買いものがてらに、あんなことこんなこと、「場外」のおもしろいことをルポさせていただくこの連載も、いよ ...

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  • レビュー
  • 2017/5/11

口に広がる桜の香りを楽しむ アンニンゴを塩漬けにしました

山を歩けば芽吹く新緑の香りでいっぱいの季節です。今日はこの季節のお楽しみ、「アンニンゴ」をご紹介したいと思います。   ...

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  • 食事情
  • 2017/5/10

生産者からの手紙と花芽のお話。

昨年の11月。 「古来種野菜を食べてください」という本を出版いたしました。その後の反響は?などとよく聞かれるのですが、小さく小さく、本 ...

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  • 食事情
  • 2017/5/9

山形県の在来野菜 茎立菜

いくつもの葉もの野菜が入荷するようになってきました。全国、津々浦々、それぞれの土地にそれぞれの葉ものがあるんです。 今回は山形県の在来 ...

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  • キッチン
  • 2017/5/8

新玉ねぎのロースト、バニラ風味のレシピ

今日は旬の新玉ねぎのローストです。オーブンの加熱温度と糖分のカラメル化反応の温度帯を上手に使い分けることが成功のポイント。Passage53 ...

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  • 食事情
  • 2017/5/7

この冬最後に紹介するのは、島大根(鹿児島県、南九州)

  ふたつ並べた、この大根。 そのどちらも、同じ大根です。 鹿児島県、南九州あたりで広く栽培されていた「 ...

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  • 食事情
  • 2017/5/6

ああ、納豆甲子園! 第17回 東京都予選 (その13)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/5

築地「場外」市場はのこります(Report 49)『魚河岸スタジオの「お肉」セミナーに参加しました②』

築地場外市場の老舗が、それぞれ専門の食材について、おいしく食べるテクニックを教える「築技(つきわざ)セミナー」。「魚河岸スタジオ」で初めて開 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/4

BRITISH DERI and BAKERY SWAN&LIONで 知らなかったイギリスの味と出会う

今日は市ヶ谷にある、BRITISH DERI and BAKERY SWAN&LIONをご紹介します。店構えは一見パブのような雰囲気 ...

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  • キッチン
  • 2017/5/3

みかんとぶどう山椒のジャム開発〈ジャム研〉

ぶどう山椒をかじると柑橘に通じる爽やかなフレーバーを感じるのはそもそもみかんと山椒はいずれもミカン科の栽培品目だから。調べてみると、みかんは ...

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  • キッチン
  • 2017/5/2

ゆり根のロースト、バニラ風味のレシピ

有楽町、交通会館の地下にある北海道美瑛町のアンテナショップ「丘のまち美瑛」の店頭で大きなゆり根が売られていました。 そろそろシ ...

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