難波ねぎ_3(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2017/5/14

大阪市なにわの伝統野菜 難波ねぎ

とても美味しいネギをいただきました。 大阪なにわの伝統野菜、難波ねぎ、です。     ね ...

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  • 食事情
  • 2017/5/13

ああ、納豆甲子園!第18回 東京都予選(その14)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

写真(00)(アイキャッチ用)
  • レビュー
  • 2017/5/12

築地「場外」市場はのこります(Report 50)『チャレンジ! カメの手、ワニの手で盛り上がろう』

築地の場外市場って楽しい! イチ主婦がお買いものがてらに、あんなことこんなこと、「場外」のおもしろいことをルポさせていただくこの連載も、いよ ...

uwamizu04(アイキャッチ用)②
  • レビュー
  • 2017/5/11

口に広がる桜の香りを楽しむ アンニンゴを塩漬けにしました

山を歩けば芽吹く新緑の香りでいっぱいの季節です。今日はこの季節のお楽しみ、「アンニンゴ」をご紹介したいと思います。   ...

手紙_2(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2017/5/10

生産者からの手紙と花芽のお話。

昨年の11月。 「古来種野菜を食べてください」という本を出版いたしました。その後の反響は?などとよく聞かれるのですが、小さく小さく、本 ...

茎立菜_1(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2017/5/9

山形県の在来野菜 茎立菜

いくつもの葉もの野菜が入荷するようになってきました。全国、津々浦々、それぞれの土地にそれぞれの葉ものがあるんです。 今回は山形県の在来 ...

島大根_1(アイキャッチ用)
  • 食事情
  • 2017/5/7

この冬最後に紹介するのは、島大根(鹿児島県、南九州)

  ふたつ並べた、この大根。 そのどちらも、同じ大根です。 鹿児島県、南九州あたりで広く栽培されていた「 ...

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  • 食事情
  • 2017/5/6

ああ、納豆甲子園! 第17回 東京都予選 (その13)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

写真(00)(アイキャッチ用)
  • レビュー
  • 2017/5/5

築地「場外」市場はのこります(Report 49)『魚河岸スタジオの「お肉」セミナーに参加しました②』

築地場外市場の老舗が、それぞれ専門の食材について、おいしく食べるテクニックを教える「築技(つきわざ)セミナー」。「魚河岸スタジオ」で初めて開 ...

09_Mr.Ian Gibbins(アイキャッチ用)
  • レビュー
  • 2017/5/4

BRITISH DERI and BAKERY SWAN&LIONで 知らなかったイギリスの味と出会う

今日は市ヶ谷にある、BRITISH DERI and BAKERY SWAN&LIONをご紹介します。店構えは一見パブのような雰囲気 ...

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  • キッチン
  • 2017/5/3

みかんとぶどう山椒のジャム開発〈ジャム研〉

ぶどう山椒をかじると柑橘に通じる爽やかなフレーバーを感じるのはそもそもみかんと山椒はいずれもミカン科の栽培品目だから。調べてみると、みかんは ...

食の仕事人EYE
  • 食事情
  • 2017/5/1

食の仕事人第44回 山椒は緑の宝石

山椒は海外のシェフからも注目される日本のスパイス。その秘密を探るべく、和歌山県の老舗、山本勝之助商店を訪れ、土田高史さんと販売を担う ...

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  • 食事情
  • 2017/4/30

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第48回:愛知県豊橋市)

こんにちは! Ashrafです。 青春18きっぷで東海道本線を旅していると、かなりの高確率で乗り継ぎが発生する、豊橋駅に降り立ちました ...

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  • 食事情
  • 2017/4/29

ああ、納豆甲子園! 第16回 東京都予選 (その12)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

写真(00)(アイキャッチ用)
  • レビュー
  • 2017/4/28

築地「場外」市場はのこります(Report 48)『魚河岸スタジオの「お肉」セミナーに参加しました①』

築地場外市場の新スポット「魚河岸スタジオ」で開催される「築技(つきわざ)セミナー」では、場外の老舗(プロショップ)が、それぞれの専門の食材に ...

cheese08(アイキャッチ用)
  • レビュー食事情
  • 2017/4/27

見た目は地味だけど、深い味わい ハードチーズの魅力を知ろう(第3回)

前々回、前回に引き続き、チーズプロフェッショナルの尾崎裕子さんに、ハードチーズの基本と魅力を教えていただきましょう。 ハードチーズを知 ...

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  • 食事情
  • 2017/4/26

ビールの原料、二条大麦を観察

ビールの原料となる二条大麦。6月の収穫を控えて成熟期を迎えようとしている様子を観察してきたという話です。まずは動画です。 一般に加工食 ...

ゆで卵(00)(アイキャッチ用)
  • キッチン
  • 2017/4/25

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。③

ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料理』と言う本をご存知ですか? 一昨年2015年は、 ...

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