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  • 食事情
  • 2017/1/7

ああ、納豆甲子園! 第5回 東京都予選 (その1)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • 2017/1/6

築地「場外」市場はのこります(Report 33)『新春に魚河岸のルーツをたどって…①<日本橋>』

初詣にでかけた千葉県の成田山新勝寺に「魚がし」と書かれた巨大な提灯がありました。見上げた私は、「なんで海辺でもない成田のお寺に“魚河岸”なの ...

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  • 2017/1/5

食と農に関する本の専門店 「農業書センター」で知識を仕入れよう

東京神保町には、数多くの専門書店や古書店がありますが、なかでも今日ご紹介する「農業書センター」では、食と農に関するあらゆる書籍を手に取ること ...

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  • キッチン
  • 2017/1/4

海苔・牡蠣・バター、フレーバーのいい関係

12月7日の記事で、収穫した海苔を洗浄・冷凍しただけの「生のり」を紹介しました。それだけでも十分に美味しいのですが、あらためてフードペアリン ...

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  • 2017/1/3

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第15回「お正月とオリーブオイル」

  和食にこそオリーブオイルを、がモットーのオリーブヒルズの提案、お正月にも本領発揮。 おせち料理って、もとも ...

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  • キッチン
  • 2017/1/2

ジャガイモと玉ねぎのポタージュ〜一手間バージョン〜

前回は家庭っぽいポタージュをご紹介しました。今回は同じ分量でより口溶けのいい、高級感のある仕上がりを目指します。 じゃがいも 300g ...

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  • 食事情
  • 2017/1/1

食の仕事人 第40回 卵とマヨネーズ

あけましておめでとうございます。今年も食育通信onlineをよろしくお願いいたします。   日本のマヨネーズの歴史は1 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/31

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第40回:東京都足立区)

こんにちは! Ashrafです。 2016年最後の投稿は、年明けに西新井大師へ初詣に出かける方も多かろうということで、西新井駅の名物ラ ...

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  • 2016/12/31

"落語を食う"<その二>『家で呑む酒/芝浜』③

【貧乏徳利】 先ずは最初に私が予想したお酒を家に持ち帰る方法ですが、江戸の食文化に詳しい方にだめもとでメールで問合せたところ、親切丁寧にお ...

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  • 2016/12/30

築地「場外」市場はのこります(Report 32)『まめまめしく黒豆を煮てみました 』

「新豆入荷」のノボリを見かけた秋頃から、来年のおせち料理では「自分で黒豆を煮てみなくちゃ」の思いが、ホクホクとふくらんでいました。そして、初 ...

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  • 2016/12/29

<書評> 身近な食物から好奇心を育む本

『続・サイエンス小話』 中西載慶・著(東京農大出版会)1380円+税   食に関わるあらゆること、例えば料理は ...

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  • 食事情
  • 2016/12/29

福島県 会津伝統野菜 岩代伝統里芋

先日、ご紹介した福島県の会津伝統野菜 岩代地南瓜。 この南瓜を栽培されていた農家さんのところで、さらに! 代々、受け継がれてきた ...

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  • 2016/12/28

菱を呑む。菱の皮を食べる。え、菱って食べられるの?

菱型の菱、三菱の菱、その菱(ヒシ)は茹でたり蒸したりすると栗のような味わいの食べ物。菱を加工した焼酎やお菓子もあります。実は菱を食べ物として ...

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  • 2016/12/27

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第14回「オリーブの木ってどんな木?~剪定技術」

日本にいると日常的にオリーブの木を目に触れる機会ってほとんどないものですが、ここオリーブのふるさと香川県にいると、結構オリーブの木は日常的に ...

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  • キッチン
  • 2016/12/26

ジャガイモと玉ねぎのポタージュ〜家庭向け〜

冷蔵庫にある野菜でスープを作ります。まずは簡単な家庭用バージョンから。 じゃがいも 300g たまねぎ     150g(半 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/25

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.4「極上みりんを堪能する方法!」

当連載では、これまで三回にわたり、角谷文治郎商店(愛知県碧南市)の『三州三河みりん』が、なぜ「本格」なのかをご紹介してきました。「米一升、み ...

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  • 2016/12/24

"落語を食う"<その二>『家で呑む酒/芝浜』②

江戸の下り酒のメジャーブランドには「白雪」「老松」「剣菱」「呉春」などがあり、今で言うモルツ、スーパードライ、ラガー、黒ラベルのようにブイブ ...

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  • キッチン
  • 2016/12/23

鹿料理のイロハ〜ロース肉篇〜

先日、いただいてきた鹿肉。まずはロース肉を調理します。 鹿ロース肉は骨付きのサドル(中央に背骨があり、両側にロース肉が二本並んで収まっ ...

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