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  • レビュー
  • 2017/6/4

"落語を食う"<その四>『どじょう汁とくじら汁/煮売屋』②

今この東京でどじょうや鯨はどこで食べれるのか? なんとそれが両方食べれる、この落語の、この連載のためにあるようなお店がありました。浅草に本 ...

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  • 食事情
  • 2017/6/3

ああ、納豆甲子園!第21回 東京都予選(その17)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • レビュー
  • 2017/6/2

築地「場外」市場はのこります(Report 53) 『は~るばる来たぜNY♪の市場を訪ねました①』

スマホの写真を整理していたら、旅先で撮った“市場”の写真がざっくざく。やはり、そこに住む人々の息づかいが一番感じられるのは毎日の食べ物を買う ...

食の仕事人EYE
  • 食事情
  • 2017/6/1

食の仕事人第45回 原材料から手がける究極のクラフトビール

今、農業の世界が大きく変化しています。その原動力は若い農業者の存在です。農業の形態は大きく2つの方向性に向かっています。1つは私たち ...

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  • 食事情
  • 2017/5/31

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第50回:愛知県瀬戸市)

こんにちは! Ashrafです。 愛知県の北東部に位置する、瀬戸市にやって来ました。「セトモノ」という言葉があるくらいですから、陶器の ...

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  • キッチン
  • 2017/5/30

「肉の焼き加減シミュレーター」リリースしたのはMITの学生、元ネタはハーヴァードの授業

「肉を何度でどのくらいの時間加熱すると中の温度はどうなっているのか、事前に調べられないのかな?」というリクエストにこたえられるかもしれません ...

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  • レビュー
  • 2017/5/28

"落語を食う"<その四>『どじょう汁とくじら汁/煮売屋』①

なかなか食べれない、普段あまり見かけない日本の大事な食材にどじょうとくじらがあります。どちらも簡単には説明と解決出来ない事情がありますが、と ...

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  • 食事情
  • 2017/5/27

ああ、納豆甲子園!第20回 東京都予選(その16)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/26

築地「場外」市場はのこります(Report 52) 『かわいい!市場で活躍の「蠟引き袋」が大変身』

場外市場で魚を買うと「蠟引き袋」に包んでくれます。水を通さないよう蝋でコーティングされた紙袋は、ツヤ感のある独特の肌触り。ひなびた茶色の風合 ...

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  • レビュー活動レポート
  • 2017/5/25

ねぎぼうずから小さなねぎが生える! やぐらねぎを育ててみました

今日は「やぐらねぎ」という、珍しいねぎをご紹介します。 この季節、畑のねぎには「ねぎぼうず」ができていますね。 やぐらねぎにもこ ...

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  • 食事情
  • 2017/5/24

赤道をこえても腐らない?おいしい水のために森を育てる仕事

飲食物が「赤道通過に耐えられるか否か」は近代の太平洋を横断する船乗りとっては大きな課題でした。この船乗りたちに「赤道をこえても腐らない」と賞 ...

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  • キッチン
  • 2017/5/23

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。④

ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料理』と言う本をご存知ですか? 一昨年2015年は、 ...

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  • レビュー食事情
  • 2017/5/21

岡田准一さん推薦! 手軽で簡単な「ヨーグルトディッシュ」を試してみよう!

先日、都内で行われた「明治ブルガリアヨーグルト2017年『ヨーグルトの日』記念イベント」に行ってきました。   この日 ...

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  • 食事情
  • 2017/5/20

ああ、納豆甲子園!第19回 東京都予選(その15)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/19

築地「場外」市場はのこります(Report 51) 『これゾ築地の大サービス!“マグロの切り落とし”をご紹介』

お店のご主人に「“特上切り落とし”は、毎日入りますよね?」と聞いたら「いつも、あるよー」とおっしゃったので、思いきって紹介しちゃいます。 ...

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  • レビュー
  • 2017/5/18

群馬県民の心に浸透する歴史あるおやつ 焼きまんじゅうを食べ歩く

群馬県を訪れると、「焼きまんじゅう」の文字をよくみかけます。 群馬県の人にとって、焼きまんじゅうは日常的に食べたくなるソウルフードなの ...

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  • キッチン
  • 2017/5/17

山椒と柑橘類などのジャム。酸味を数種類まぜて厚みを作ると美味しくなった

和歌山県のぶどう山椒を使ったフルーツ&スパイスのジャム作りに2度目のチャレンジ。前回はまるでいいところが出せず終了。同じミカン科を日向で育つ ...

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  • 食事情
  • 2017/5/15

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第49回:岐阜県恵那市)

こんにちは! Ashrafです。 岐阜県恵那市南部の、旧山岡町エリアにやって来ました。JR中央本線の恵那駅から南へ伸びるローカル鉄道・ ...

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