キッチン

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  • キッチン
  • 2016/10/24

秋はサラダの季節、グリーンサラダの基本をおさらい

秋も深まり、葉野菜が出回りはじめました。 秋はグリーンサラダの季節。基本からおさらいしましょう。サラダの基本は3C(cold、 ...

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  • 2016/10/17

スーパーで買ってきた鶏もも肉を焼く〜チキンソテーのレシピ〜

今日はチキンソテーをつくります。肉の焼き方では「牛肉のステーキ」を何度かこのサイトでも紹介しましたが鶏肉の場合はちょっと考え方が違います。目 ...

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  • 2016/10/10

ジンジャーシロップの作り方

ショウガの時期になりました。今日はジンジャーシロップを手作りします。 この時期に出回るショウガは辛味が少なく、爽やかな香りが特 ...

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  • 2016/10/3

豚バラ肉のリヨンのレシピ

豚バラ肉は安価ですが料理をするのはなかなか難しいもの。今日はフランスの郷土料理の一つ「リヨン」をご紹介します。ロワール地方を代表する料理の一 ...

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  • 2016/9/26

クイジナートを使って冷凍フルーツをヨーグルトソルベに

夏が終わる、というのに冷菓の話題で恐縮ですが。タイトルの通りヨーグルトシャーベットを作ります。用意するのは冷凍フルーツです。 ...

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  • 2016/9/21

宮崎の「へべす」は夏の国産柑橘類の救世主!?ジューシーで柔らか酸味も優しく種も少ない

ヘベス(へべず:平兵衛酢)は、原産地は宮崎県日向市のミカン科ミカン属の柑橘類です。旬が8月から10月までが旬のへべすは多くの国産の柑橘類がす ...

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  • 2016/9/19

基本のペペロンチーノの作り方〜プロはなにが違う?〜

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(にんにくと唐辛子のパスタ)はオイル系パスタソースの基本です。パスタ料理をマスターするには避けて通れない料 ...

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  • 2016/9/14

山ぶどうから人と果樹の関係を見つめ直してみる。そして山ぶどうのコンフィチュール

山梨県笛吹市一宮町石にある前嶋農園は桃とぶどうを主に栽培している果樹園です。ここで育っている約1万年前からの品種と言われるヒマラヤという山ぶ ...

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  • 2016/9/12

ミルクフォーム、牛乳の泡を科学する

先週は卵の泡立て勉強しましたが、今回は牛乳の泡立てを考えます。泡立てた牛乳はカプチーノでお馴染み。ちまたには「乳脂肪分が高いほうがいい」「い ...

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  • 2016/9/6

フランスのデザート「イル・フロッタント」後編

イル・フロッタント作りの後編です。前編ではキャラメルクリームとアングレーズソースをつくりました。 いよいよなかなか奥が深い卵白の泡立て ...

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  • 2016/9/5

フランスのデザート「イル・フロッタント」前編

今日はフランスのデザート「イル・フロッタント」をつくります。イル・フロッタントとは浮島の意味。アメリカやイギリスなどに行くと英語のフローティ ...

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  • 2016/8/29

余ったパンを有効活用〜スペインの冷たいトマトスープ〜

今日はスペインの冷たいトマトスープをつくります。スペインの冷たいトマトスープといえばガスパッチョが有名ですが、このサルモレホもスペイン料理の ...

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  • 2016/8/22

夏には苦いスープ〜ゴーヤのスープ、ベトナム風〜

苦瓜の原産地は熱帯アジア、今では本州も含め広く栽培されるようになり、スーパーなどでも簡単に入手できるようになりました。今日はゴーヤーを使った ...

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  • 2016/8/15

冷奴と豆腐のポタージュのレシピ

冷奴が美味しい季節です。昔は豆腐の旬は1月から2月といわれていました。秋から冬にかけて収穫された大豆を貯蔵して、余分な水分が飛んでおいしくな ...

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  • 2016/8/8

BBQにはラブを〜スパイスミックスのレシピ〜

BBQが相変わらずの人気です。食事のあり方が娯楽やコミュニケーションツールへと変わってきている象徴なのかもしれません。ところでBBQの本場ア ...

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  • 2016/8/3

サルーミを作る職人、伝えるシェフ、学ぼうとする学生の熱意が渦巻くイタリア・サルーミ料理講習会レポート

日本で人気が続くイタリア料理。さまざまな種類のパスタやオリーブオイル、またバルサミコやチーズ、イタリアワインなど数多くのイタリア食材も、その ...

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  • 2016/8/1

じゃがいものガレットは時間をかけて焼くと美味しい

今日はじゃがいものガレットをつくります。フランス語でpommes paillasson(ポムパイヤソン)と呼ばれる料理です。ちなみにパイヤソ ...

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  • 2016/7/27

「サラミじゃなくて、サルーミ!」イタリア大使館主催のサルーミ講習会レポート

日本で人気が続くイタリア料理。さまざまな種類のパスタやオリーブオイル、またバルサミコやチーズ、イタリアワインなど数多くのイタリア食材も、その ...

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