キッチン

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  • キッチン
  • 2016/12/12

究極のポテトフライを目指して〜三段階に調理したフライドポテト〜

以前、家庭向けのフライドポテトのレシピをご紹介しましたが、今回は手間と時間をかけたフライドポテトの作り方です。 世界一のフライドポテト ...

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  • 2016/12/5

余った野菜でスープを〜生姜とナツメ風味の野菜スープ〜

食事の前に提供すると身体が温まるスープです。思い切って動物性の旨味は加えずにつくるのがポイント。 あまり野菜のスープ あまり野菜 5 ...

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  • 2016/11/28

焼きリンゴの応用編〜リンゴのソテー、ピンクペッパー風味〜

前回は「焼きリンゴ」を二種類ご紹介しました。今回はリンゴを使った温かいデザートの応用編。レシピのオリジナルは三ツ星シェフ、alain pas ...

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  • 2016/11/24

ピーラー新時代 (2) 〜株式会社レーベン販売、商品開発舞台裏!〜

累計160万本を売り上げている『キャベツピーラー』、そして『根菜フリルサラダ削り〜ナ』など、次々と進化したピーラーを世に送り出している株式会 ...

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  • 2016/11/21

二種類の焼きリンゴ〜加熱時間による違い〜

リンゴが美味しくなってきましたので、今日は焼きリンゴをご紹介します。 焼きリンゴはレストランではあまり見かけない家庭的なデザート。シン ...

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  • 2016/11/17

ピーラー新時代 (1) 〜株式会社レーベン販売、商品開発の舞台裏!〜

神奈川県横浜市にある株式会社レーベン販売は、スプーンやフォークなどのキッチン用品や、学校給食などの大量調理向けの器具、耳かきなどの生活雑貨を ...

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  • 2016/11/14

ローカロリーのホワイトソースを考える〜きのことささみのシチュー〜

寒くなってきてシチューがおいしい季節になりました。シチューにはデミグラスソース味のビーフシチューとホワイトソース(ベシャメルソース)をベース ...

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  • 2016/11/9

これは真の知恵、それとも無駄な知恵なのか?原始生活を実践するプリミティブ・テクノロジー

テクノロジーの力で料理もどんどん進化していきますが、その反作用でしょうか。オーストラリアの北東ファーノースクイーンズランドで原始的な暮らしの ...

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  • 2016/11/7

根菜は焼くとおいしい〜大根のステーキのレシピ〜

まだ走りですが、これから徐々に根菜がおいしくなっていく季節ですね。今日は大根のステーキのレシピをご紹介します。 大根のステーキ 大根 ...

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  • 2016/11/2

しいたけの網焼きの秘訣

先日、新宿駅西口地下で開催されていた『地域のちからコレクション2016』という地方産品がずらりと並べられたイベントで、立派な菌床しいたけを買 ...

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  • 2016/10/31

スーパーで買ってきた豚肉を焼く〜豚肩ロースのステーキ〜

肉の焼き方シリーズ第三弾。今回は豚肉のステーキです。 ステーキにするなら一番おいしいのはロース肉、それもロイン側よりもリブ側( ...

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  • 2016/10/24

秋はサラダの季節、グリーンサラダの基本をおさらい

秋も深まり、葉野菜が出回りはじめました。 秋はグリーンサラダの季節。基本からおさらいしましょう。サラダの基本は3C(cold、 ...

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  • 2016/10/17

スーパーで買ってきた鶏もも肉を焼く〜チキンソテーのレシピ〜

今日はチキンソテーをつくります。肉の焼き方では「牛肉のステーキ」を何度かこのサイトでも紹介しましたが鶏肉の場合はちょっと考え方が違います。目 ...

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  • 2016/10/10

ジンジャーシロップの作り方

ショウガの時期になりました。今日はジンジャーシロップを手作りします。 この時期に出回るショウガは辛味が少なく、爽やかな香りが特 ...

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  • 2016/10/3

豚バラ肉のリヨンのレシピ

豚バラ肉は安価ですが料理をするのはなかなか難しいもの。今日はフランスの郷土料理の一つ「リヨン」をご紹介します。ロワール地方を代表する料理の一 ...

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  • 2016/9/26

クイジナートを使って冷凍フルーツをヨーグルトソルベに

夏が終わる、というのに冷菓の話題で恐縮ですが。タイトルの通りヨーグルトシャーベットを作ります。用意するのは冷凍フルーツです。 ...

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  • 2016/9/21

宮崎の「へべす」は夏の国産柑橘類の救世主!?ジューシーで柔らか酸味も優しく種も少ない

ヘベス(へべず:平兵衛酢)は、原産地は宮崎県日向市のミカン科ミカン属の柑橘類です。旬が8月から10月までが旬のへべすは多くの国産の柑橘類がす ...

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  • 2016/9/19

基本のペペロンチーノの作り方〜プロはなにが違う?〜

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(にんにくと唐辛子のパスタ)はオイル系パスタソースの基本です。パスタ料理をマスターするには避けて通れない料 ...

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