キッチン

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  • キッチン
  • 2013/9/30

きのこは洗ってはいけない?

先日、読んだある料理本に『マッシュルームは洗わず、濡れ布巾などで拭いて使いましょう。きのこは水を吸ってしまい、香りがなくなってしまうからです ...

できた!
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  • 2013/9/25

井村屋あずきバーを使って、爆速でつくる水ようかん 

爆速でつくる水ようかんのレシピのご紹介です。あんこを炊いたり、市販のあんこを買ってきて濃度を調整したりする手間を省略するために、先日、レビュ ...

さらには水を少しずつ足していくと、やがて・・・・・・・
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  • 2013/9/23

フルーツを使った実験 〜21世紀料理教室 その14〜

分子ガストロノミーはなかなかに使い方が難しい言葉で、意味を正確に理解している人は少ないのが現状です。さらには分子料理という言葉もあって、それ ...

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  • 2013/9/20

ジャム研。菊でつくるシックな和ジャム

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマに菊でジャムを作ったら高貴な蜂蜜のような味わい。ジャム研リーダーがも ...

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  • 2013/9/16

空気を食べる時代 〜21世紀料理教室 その13〜

エルブジのシェフ、フェランアドリアをはじめ、スペインのシェフたちが切りひらいた新しい料理は、一気に世界に広まりました。ところで、最近、レスト ...

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  • 2013/9/13

ジャム研。おいしい花をいただきましょう

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。今回は花にチャレンジ。 ...

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  • 2013/9/9

食育授業、味覚実験「キャリーオーバーとアダプテーション」〜21世紀料理教室 その12〜

食育授業のアイディアになるかな、という味覚実験をひとつ、ご紹介します。私たちがどのように味わっているか、を知ることは料理をする上でも重要なこ ...

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  • 2013/9/6

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?Part3

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。苦悩のミントジャム。わず ...

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  • 2013/9/3

パスタの話の続き 〜21世紀料理教室 その11〜

前回、『パスタを茹でる時には塩を加えるべきか』というお話をしましたが、今日はちょっと変わったパスタの茹で方をご紹介しましょう。 パスタ ...

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  • 2013/9/2

パスタを茹でるときには塩を加えるべきか? 〜21世紀料理教室 その10〜

  パスタを茹でるときに、塩を加えるべきでしょうか? ほぼすべての料理本には パスタを茹でるときには塩を加えるように ...

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  • 2013/8/30

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?Part2

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。前回、ミントに手を出した ...

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  • 2013/8/23

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。唐辛子シリーズの成功にう ...

添えたのはルッコラです。
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  • 2013/8/19

鶏胸肉をしっとりジューシーに 〜21世紀料理教室 その8〜

スーパーで売っている安いお肉と言えば鶏胸肉ですよね。 もも肉に比べて調理しずらい、ということで敬遠されることも多いようです。実はヨーロ ...

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  • 2013/8/16

ジャム研。甘辛酸苦カルテット。唐辛子とレモンのマーマレード!

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。前回、唐辛子ジャムが思い ...

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  • 2013/8/12

プリンの味は器で決まる 〜21世紀料理教室 その7〜

先週、ご紹介した電子レンジでつくるカラメルソースを使って、プリンを作ってみるとすると、とりあえずレシピを検索しますよね。どのレシピも基本的な ...

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  • 2013/8/9

ジャム研。砂糖を変えるとジャムが変わる

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。これまで小豆と唐辛子でジ ...

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  • 2013/8/5

電子レンジでつくるカラメルソース 〜21世紀料理教室 その6〜

これだけ科学が進歩していても、いまだ解明されていないことが、身近な現象のなかにもあります。 その一つが今日のテーマ「カラメル」です。 ...

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  • 2013/8/2

ジャム研。甘辛の極み。唐辛子ジャムにチャレンジ

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。今回は唐辛子ジャムにチャ ...

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