キッチン

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  • キッチン
  • 2013/8/23

ジャム研。スーッと爽やかなミントのジャムはどこへ行った!?

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。唐辛子シリーズの成功にう ...

添えたのはルッコラです。
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  • 2013/8/19

鶏胸肉をしっとりジューシーに 〜21世紀料理教室 その8〜

スーパーで売っている安いお肉と言えば鶏胸肉ですよね。 もも肉に比べて調理しずらい、ということで敬遠されることも多いようです。実はヨーロ ...

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  • 2013/8/16

ジャム研。甘辛酸苦カルテット。唐辛子とレモンのマーマレード!

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。前回、唐辛子ジャムが思い ...

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  • 2013/8/12

プリンの味は器で決まる 〜21世紀料理教室 その7〜

先週、ご紹介した電子レンジでつくるカラメルソースを使って、プリンを作ってみるとすると、とりあえずレシピを検索しますよね。どのレシピも基本的な ...

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  • 2013/8/9

ジャム研。砂糖を変えるとジャムが変わる

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。これまで小豆と唐辛子でジ ...

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  • 2013/8/5

電子レンジでつくるカラメルソース 〜21世紀料理教室 その6〜

これだけ科学が進歩していても、いまだ解明されていないことが、身近な現象のなかにもあります。 その一つが今日のテーマ「カラメル」です。 ...

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  • 2013/8/2

ジャム研。甘辛の極み。唐辛子ジャムにチャレンジ

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにいろいろなものでジャムを作ろうという企画。今回は唐辛子ジャムにチャ ...

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  • 2013/7/27

三分でシャーベットをつくる 〜21世紀料理教室 その5〜

ドライアイスを使えばシャーベットが三分でつくれます。 アイスクリームを家庭でつくるのは面倒です。アイスクリーマーを買っても使わないし・ ...

スプーンですくってみると、かなりのゴロゴロ感です。
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  • 2013/7/26

ジャム研。ペクチンの(知られざる?)七つの素顔

青トマトとバジルのジャムに刺激されて、「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」を確かめようとしたらハナからつまづ ...

chimneystarter
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  • 2013/7/24

【動画】料理の原点。発火点。火おこしをやってみた

夏休みの自由研究に販売されている「大型火おこし器」で火おこしをやってみました。今回使用したのは、クラフテリオの夏休み工作特集で掲載されていた ...

ホウレン草
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  • 2013/7/22

青菜の茹で方 〜21世紀料理教室 その4〜

前回に引き続き、塩のお話です。 ホウレン草や小松菜などの葉野菜を茹でる時、おおかたの料理本にはこんな風に書かれています。   ...

プリプリの甘納豆ジャム
  • キッチン
  • 2013/7/19

ジャム研。甘納豆方式であずきジャムづくりは成功するか?

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」を実際にあずきでやってみたところ、不完全燃焼煮に終わった。これが前回まで。課 ...

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  • キッチン
  • 2013/7/15

塩の味 〜21世紀料理教室 その3〜

分子料理学によく寄せられる批判に「化学物質を料理に使うのは正しいことではない」というものがあります。 その意見も一理ありますが、実際、食べ ...

あずきジャム素材
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  • 2013/7/12

ジャム研。小豆でジャムは作れるか?

ジャムの基本条件のペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?を実際にやってみようと言うことになり、記念すべき第一回目の食材 ...

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  • 2013/7/8

古くて新しいステーキの焼き方〜21世紀料理教室 その2〜

〈分子料理学〉によって覆されたものは、これまでの《料理の常識》です。 「肉の表面を焼き固めても、肉汁の流失は食い止められない」 ...

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  • 2013/7/5

ジャム研。青トマトとバジルのジャムを食べる

「ジャムって何だ?」と興味・好奇心を刺激された青トマトとバジルのジャム。月並みなジャムしか知らない身には意外さと美味しさにしびれてしまった。 ...

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  • 2013/7/4

完璧なポーチドエッグの作り方〜付記、水様卵白の取りのぞき方〜

  先日、完璧なポーチドエッグの作り方をご紹介しましたが、「水様卵白ってなに?」というもっともな疑問をいただきましたので、ご ...

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  • 2013/7/1

完璧なポーチドエッグの作り方〜21世紀料理教室 その1〜

世界の料理界はここ十年で大きく変わりました。 分子料理学という言葉の登場もそのひとつ。この言葉を聞いて、みなさんはどんなことを想像 ...

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