キッチン

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  • キッチン
  • 2013/12/23

高い炭と安い炭で味は違うのか?

冬にBBQをやる人はあまりいないかと思いますが(笑) ホームセンターにいくといろんな炭が売られてますよね。高級炭の代表格はやはり備長炭でし ...

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  • 2013/12/20

ジャム研。農業体験授業のおこぼれ大根でジャムを作る

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにさまざまなジャムを開発するジャム研。今回は、服部栄養専門学校の栄養 ...

The Food Lab: Flip Your Steaks Multiple Times For Better Resultsより
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  • 2013/12/16

ステーキを美味しく焼くには『肉を裏返しながら焼く!』もう一度、説明します!

食育通信ONLINEに以前『古くて新しいステーキの焼き方』という記事を掲載し、ステーキをつくるときには『肉は何度も裏返す』というTipsをご ...

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  • 2013/12/9

肉にはどのように火を入れるのがいいのか? 意外と安いオイルバスが将来、有望?

近年、料理の進化ということが連呼されています。それは分子料理学の発展であったり、新しい調理器具の導入であったりしますが、もっと根源的な『肉の ...

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  • 2013/12/2

水は調味料?

スターバックスのコーヒーを飲むといつも「薄いなぁ」と感じるのは私だけでしょうか? 私の仕事の相棒は「スターバックスのコーヒーは薄いから美味し ...

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  • 2013/11/25

牡蠣が余ったらオイル漬けはいかが?

スーパーで購入するならいざ知らず、産地から直接送ってもらうと牡蠣を持てあましてしまうことがあります。 そんなとき、お勧めするのがオイル ...

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  • 2013/11/18

牡蠣研究! 牡蠣の縮み対策には片栗粉を使う

牡蠣を加熱する際、気になるのは『縮み』です。 牡蠣は安全のために充分に加熱をする必要があります。代表的なノロウイルスによる感染を防ぐた ...

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  • 2013/11/11

牡蠣研究・加熱用と生食用の違いは鮮度ではありません!

スーパーの鮮魚売り場に行くと、むき身の牡蠣が売られています。そこには『加熱用』と『生食用』の表示。この違いってなにか、ご存知ですか? ...

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  • 2013/10/29

アルポルト、片岡シェフにリゾットの作り方を教わる

前回、食育クラブのメンバーでもある『ヌキテパ』の田辺シェフの講習会の模様をレポートしました。今回は『アルポルト』の片岡シェフによる料理講習会 ...

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  • 2013/10/25

ジャム研。ジャムに塩はありなのか?

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにさまざまなジャムを開発するジャム研。今回はジャムに塩ってありなのか ...

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  • 2013/10/23

魚の生臭さは科学で解決?

『魚を食べましょう』というスローガンはよく聞きますが、実際には難しいですよね。あれこれと理由をつけても魚には『割高』な印象があります。経済的 ...

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  • 2013/10/18

ジャム研。サワールージュは鮮やかな色と酸味だった

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにツールド東北のエイドステーション用に石巻らしいジャムを開発しようと ...

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  • 2013/10/14

店のリゾットはなぜ美味しい?

暑くなったり、寒くなったりというおかしな気候ですが、季節はもう秋。店頭には栗やさつまいもなど秋の収穫物が並んでいます。栗やさつもいもはリゾッ ...

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  • 2013/10/11

ジャム研。ツールド東北用のリンゴを探す

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにツールド東北のエイドステーション用に石巻らしいジャムを開発しようと ...

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  • 2013/10/7

究極のスクランブルエッグの作り方

横浜、鎌倉や表参道などで展開している『bills』の『世界一の朝食』というコピーがメディアに出てから『朝食』は外食産業のひとつのキーワードに ...

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  • 2013/10/4

ジャム研。リンゴに合う食材を探せ

「ペクチンと糖と酸がそろえば、どんなものでもジャムになるのか?」をテーマにリンゴ酢で作るリンゴジャムにチャレンジ。リンゴと一緒にジャムにあわ ...

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  • 2013/9/30

きのこは洗ってはいけない?

先日、読んだある料理本に『マッシュルームは洗わず、濡れ布巾などで拭いて使いましょう。きのこは水を吸ってしまい、香りがなくなってしまうからです ...

できた!
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  • 2013/9/25

井村屋あずきバーを使って、爆速でつくる水ようかん 

爆速でつくる水ようかんのレシピのご紹介です。あんこを炊いたり、市販のあんこを買ってきて濃度を調整したりする手間を省略するために、先日、レビュ ...

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