キッチン

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  • キッチン
  • 2017/1/25

丸系八つ頭でスイーツ?フードペアリングで意外な材料と組み合わせてトリュフに。

「丸系八つ頭(マルケイヤツガシラ)」は埼玉県で栽培が進んでいる古くて新しい品種です。このヤツガシラのフレーバーのペアリングを調べて、里芋スイ ...

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  • 2017/1/23

中が半熟、不思議な赤いゆで卵〜恐竜の卵風〜

海外で最新調理テクニックとしてよく紹介されるのが半熟卵です。日本ではラーメン屋さんの味玉でお馴染みなので珍しくもないのですが、半熟の卵はMo ...

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  • 2017/1/16

最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使ったロールサーモン』

先週、お伝えした〈最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ』〉では肉の結着をご紹介しましたが、今回は魚篇です ...

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  • 2017/1/11

たまねぎを甘く飴色にする方法を見なおしてみる。まずは電子レンジ調理から

タマネギを甘く飴色にするテクニックについては、じっくり時間をかけて炒める方法が一般的です。しかし時間がかかることと、うっかり目を離すと焦げて ...

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  • 2017/1/9

最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ』

久しぶりに最新調理テクニックのご紹介です。家庭ではまったく役に立ちませんが、2017年はもう少し積極的に最新調理テクニックをご紹介したいと思 ...

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  • 2017/1/4

海苔・牡蠣・バター、フレーバーのいい関係

12月7日の記事で、収穫した海苔を洗浄・冷凍しただけの「生のり」を紹介しました。それだけでも十分に美味しいのですが、あらためてフードペアリン ...

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  • 2017/1/2

ジャガイモと玉ねぎのポタージュ〜一手間バージョン〜

前回は家庭っぽいポタージュをご紹介しました。今回は同じ分量でより口溶けのいい、高級感のある仕上がりを目指します。 じゃがいも 300g ...

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  • 2016/12/26

ジャガイモと玉ねぎのポタージュ〜家庭向け〜

冷蔵庫にある野菜でスープを作ります。まずは簡単な家庭用バージョンから。 じゃがいも 300g たまねぎ     150g(半 ...

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  • 2016/12/23

鹿料理のイロハ〜ロース肉篇〜

先日、いただいてきた鹿肉。まずはロース肉を調理します。 鹿ロース肉は骨付きのサドル(中央に背骨があり、両側にロース肉が二本並んで収まっ ...

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  • 2016/12/19

さつまいもを使って〜シンプルな芋ようかん〜

さつまいもを使ったお菓子は色々ありますが、今日は芋ようかんをつくります。芋ようかんには通常、寒天などの凝固剤が入りますが、実は入れなくてもさ ...

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  • 2016/12/12

究極のポテトフライを目指して〜三段階に調理したフライドポテト〜

以前、家庭向けのフライドポテトのレシピをご紹介しましたが、今回は手間と時間をかけたフライドポテトの作り方です。 世界一のフライドポテト ...

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  • 2016/12/5

余った野菜でスープを〜生姜とナツメ風味の野菜スープ〜

食事の前に提供すると身体が温まるスープです。思い切って動物性の旨味は加えずにつくるのがポイント。 あまり野菜のスープ あまり野菜 5 ...

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  • 2016/11/28

焼きリンゴの応用編〜リンゴのソテー、ピンクペッパー風味〜

前回は「焼きリンゴ」を二種類ご紹介しました。今回はリンゴを使った温かいデザートの応用編。レシピのオリジナルは三ツ星シェフ、alain pas ...

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  • 2016/11/24

ピーラー新時代 (2) 〜株式会社レーベン販売、商品開発舞台裏!〜

累計160万本を売り上げている『キャベツピーラー』、そして『根菜フリルサラダ削り〜ナ』など、次々と進化したピーラーを世に送り出している株式会 ...

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  • 2016/11/21

二種類の焼きリンゴ〜加熱時間による違い〜

リンゴが美味しくなってきましたので、今日は焼きリンゴをご紹介します。 焼きリンゴはレストランではあまり見かけない家庭的なデザート。シン ...

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  • 2016/11/17

ピーラー新時代 (1) 〜株式会社レーベン販売、商品開発の舞台裏!〜

神奈川県横浜市にある株式会社レーベン販売は、スプーンやフォークなどのキッチン用品や、学校給食などの大量調理向けの器具、耳かきなどの生活雑貨を ...

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  • 2016/11/14

ローカロリーのホワイトソースを考える〜きのことささみのシチュー〜

寒くなってきてシチューがおいしい季節になりました。シチューにはデミグラスソース味のビーフシチューとホワイトソース(ベシャメルソース)をベース ...

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  • 2016/11/9

これは真の知恵、それとも無駄な知恵なのか?原始生活を実践するプリミティブ・テクノロジー

テクノロジーの力で料理もどんどん進化していきますが、その反作用でしょうか。オーストラリアの北東ファーノースクイーンズランドで原始的な暮らしの ...

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