キッチン

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  • 2017/6/23

料理じゃなくて自分を変えて美味しくする?今更だけどミラクルフルーツは興味深い

おいしさのために料理はもとより、食材を選びかた、食品の製造方法、栽培や生育環境などまで人類の工夫は目を見張るものがありますが、食べる対象をど ...

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  • 2017/6/20

山菜の女王 コシアブラの混ぜご飯を作ってみました

春先から私たちを楽しませてくれていた山菜も、夏が近づくにつれ、市場から消えつつあります。山菜の季節の最後に、これでもか、と山菜の魅力を教えて ...

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  • 2017/6/19

夏のおいしさ、とうもろこし〜基本の茹で方と応用の四十五分茹で〜

夏においしい野菜、とうもろこし。正確には穀物の一種で、世界中で食べられているすごい食べ物です。今日は茹で方の復習から。 普通に売られて ...

Credit: Rocky Mountain Laboratories,NIAID,NIH
Color-enhanced scanning electron micrograph showing Salmonella typhimurium (red) invading cultured human cells.
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  • 2017/6/15

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか(その2)

ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする"Sous Vide(低温調理 ...

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  • 2017/6/14

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか(その1)

ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする"Sous Vide( ...

果物てんぷら
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  • 2017/6/11

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。⑤

ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料理』と言う本をご存知ですか? 一昨年2015年は、 ...

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  • 2017/6/5

エビとマッシュルームのアヒージョ!

すっかり定着した感のある料理、アヒージョ。元々はご存じの通り、スペイン料理、アル アヒージョです。スペイン語でニンニク風味という意味ですから ...

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  • 2017/5/30

「肉の焼き加減シミュレーター」リリースしたのはMITの学生、元ネタはハーヴァードの授業

「肉を何度でどのくらいの時間加熱すると中の温度はどうなっているのか、事前に調べられないのかな?」というリクエストにこたえられるかもしれません ...

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  • 2017/5/29

めばるのアクアパッツァ

メバルやキンキなどの磯魚がおいしくなってきました。今日は旬のメバルを使ってアクアパッツァをつくります。 アクアパッツァはイタリア、カン ...

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  • 2017/5/23

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。④

ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料理』と言う本をご存知ですか? 一昨年2015年は、 ...

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  • 2017/5/22

今が旬のスズキの塩焼き〜フライパンで〜

スーパーに行ったらスズキが売られていました。これから夏にかけて旬を迎えるお魚です。 調理法は色々とありますが、今日は簡単な塩焼 ...

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  • 2017/5/17

山椒と柑橘類などのジャム。酸味を数種類まぜて厚みを作ると美味しくなった

和歌山県のぶどう山椒を使ったフルーツ&スパイスのジャム作りに2度目のチャレンジ。前回はまるでいいところが出せず終了。同じミカン科を日向で育つ ...

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  • 2017/5/16

昔プリンのレシピ

日本料理のデザートにも西洋料理のデザートにもなる鷹揚なデザート、プリン。卵調理の基本は穏やかに火を入れること。温度管理に気を配って仕上げます ...

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  • 2017/5/8

新玉ねぎのロースト、バニラ風味のレシピ

今日は旬の新玉ねぎのローストです。オーブンの加熱温度と糖分のカラメル化反応の温度帯を上手に使い分けることが成功のポイント。Passage53 ...

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  • 2017/5/3

みかんとぶどう山椒のジャム開発〈ジャム研〉

ぶどう山椒をかじると柑橘に通じる爽やかなフレーバーを感じるのはそもそもみかんと山椒はいずれもミカン科の栽培品目だから。調べてみると、みかんは ...

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  • 2017/5/2

ゆり根のロースト、バニラ風味のレシピ

有楽町、交通会館の地下にある北海道美瑛町のアンテナショップ「丘のまち美瑛」の店頭で大きなゆり根が売られていました。 そろそろシ ...

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  • 2017/4/25

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。③

ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料理』と言う本をご存知ですか? 一昨年2015年は、 ...

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  • 2017/4/24

豚の生姜焼きの作り方〜タンパク質分解酵素を活用する〜

今日は家庭料理の定番、生姜焼きを攻略します。豚の生姜焼きには大別すると調味液で豚をマリネしてから焼き、調味液を絡める方法と、マリネせずに焼き ...

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