食事情

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  • 食事情
  • 2013/10/31

『世界料理学会 特別リポート』第13回 おいしいコーヒーはどこにある? 川島良影氏

山田チカラ氏の紹介で川島良影氏の発表がはじまった。 静岡のコーヒー店で生まれた川島氏は高校を卒業すると、エルサルバトルに留学。国立コー ...

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  • 2013/10/29

アルポルト、片岡シェフにリゾットの作り方を教わる

前回、食育クラブのメンバーでもある『ヌキテパ』の田辺シェフの講習会の模様をレポートしました。今回は『アルポルト』の片岡シェフによる料理講習会 ...

記者発表
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  • 2013/10/28

第3回「イタリアワイン三千年」幕開け

第3回「イタリアワイン三千年」の記者会見が駐日イタリア大使館で行われました。 ドメニコ・ジョルジ駐日イタリア大使のスピーチに続き、イタリア ...

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  • 食事情
  • 2013/10/24

『世界料理学会 特別リポート』第12回 インスピレーションを刺激するもの

ホセアン・アリッハはビルバオにある「ネルア」というレストランのシェフ。以下はパンフレットからの紹介、抜粋である。 1978年生まれ、17歳 ...

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  • 2013/10/24

『世界料理学会 特別リポート』第11回 アメリカのスターシェフ グラン・アケッツ氏

アメリカのスターシェフ、グラン・アケッツ氏は世界の学会からも引っ張りだこで、2009年に東京で開催された世界料理学会「TOKYO TASTE ...

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  • 2013/10/24

『世界料理学会 特別リポート』第10回 杉野英実氏の仕事論

神楽坂『ル・マンジェ・トゥー』の谷シェフが予定時間よりも早く、次に登壇する杉野英実氏の紹介をはじめる。 谷 「僕の隣に立っている世界の ...

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  • 2013/10/22

世界を魅了するラーメン。博多 一風堂店主 河原成美さんの食の仕事とは

日本食をユネスコの世界遺産登録しようというプロジェクトが農林水産省で始まっている。一口に日本食といっても多岐にわたり、そこにはラーメンもふく ...

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  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第9回 函館のシェフも登壇する 佐々木宏次氏

会場を函館国際ホテルに移して、料理学会もいよいよ二日目。 その前に我々は 海を眺めながら 新鮮なイカ刺しを食べたり ...

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  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第8回 米田肇氏とガストロノミー

米田肇氏の発表は「すべてを自分たちでつくった」という映画によるものだった。氏の履歴は「Restrant HAJIME」ウェブページから以下、 ...

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  • 2013/10/17

『世界料理学会 特別リポート』第7回 そういえば今回のテーマは鱈だった 北海道大学教授 桜井泰憲氏

料理学会では料理人以外の人が登壇することも多々ある。次に登壇したのは桜井泰憲氏。北海道大学大学院水産科学研究院教授で、イカをはじめとする海洋 ...

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  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第6回 フランスで料理をつくるということ

  パリの二つ星『Passage 53』のシェフ、佐藤伸一シェフは学会に初参加。「彼のことを古くから知っている」という札幌『 ...

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  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第5回 仙台『レストラン・ナクレ』の料理

続いての登壇者は緒方稔氏。1981年生まれの若き料理人で、パリ『アストランス』ではパスカル・ボルボに師事。2012年に仙台で『レストラン・ナ ...

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  • 2013/10/10

『世界料理学会 特別リポート』第4回 カルロ・クラッコ氏のイタリア料理とは?

お昼の休憩を挟んで、午後の部の開始である。といっても我々、会場に戻るのが遅れてしまい、カルロクラッコ氏の講演の冒頭部は聞き逃してしまった。( ...

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  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第3回 料理学会の常連「日本料理・龍吟」山本征治氏

「みなさまお待ちかねかと思うんですが、龍吟、山本征治さんの発表がはじまります」 柴田書店・木村真季氏の紹介で次の講演ははじまった。 ...

まずはピュア。調味料を使わない料理。
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  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第2回 アンドレ・チャン氏の講演でスタート!

 我々はよく、新たな風味、最先端の調理技術、未知の食材を提示することで、人々とコミュニケートする方法を模索しがちである。しかしながら、母なる ...

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  • 2013/10/3

『世界料理学会 特別リポート』第1回 そもそも料理学会ってなんだ?

はじまりはサンセバスチャン スペインにある人口18万人余りの小さな街、サン・セバスチャンは『世界一の美食の街』として有名だ。今では世界中か ...

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  • 食事情
  • 2013/10/3

世界料理学会 in HAKODATE 特別リポート

もくじ 第1回 そもそも料理学会ってなんだ?     第2回 アンドレ・チャン氏の講演でスタート!     第3回  ...

食の仕事人タイトルeye
  • 食事情
  • 2013/10/1

シリーズ 食の仕事人 第二回 焼き麩 丸十製麩本舗

2012年に開催された『世界料理サミット TOKYO TASTE 2012』の目的には、東日本大震災復興支援が含まれていました。その ...

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