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  • キッチン
  • 2016/10/31

スーパーで買ってきた豚肉を焼く〜豚肩ロースのステーキ〜

肉の焼き方シリーズ第三弾。今回は豚肉のステーキです。 ステーキにするなら一番おいしいのはロース肉、それもロイン側よりもリブ側( ...

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  • キッチン
  • 2016/10/24

秋はサラダの季節、グリーンサラダの基本をおさらい

秋も深まり、葉野菜が出回りはじめました。 秋はグリーンサラダの季節。基本からおさらいしましょう。サラダの基本は3C(cold、 ...

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  • キッチン
  • 2016/10/17

スーパーで買ってきた鶏もも肉を焼く〜チキンソテーのレシピ〜

今日はチキンソテーをつくります。肉の焼き方では「牛肉のステーキ」を何度かこのサイトでも紹介しましたが鶏肉の場合はちょっと考え方が違います。目 ...

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  • キッチン
  • 2016/10/10

ジンジャーシロップの作り方

ショウガの時期になりました。今日はジンジャーシロップを手作りします。 この時期に出回るショウガは辛味が少なく、爽やかな香りが特 ...

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  • レビュー
  • 2016/10/9

札幌の雪印パーラーのアイスは(多分)日本一、乳脂肪分が高い

札幌の老舗、雪印パーラーで食べることができるというアイスクリーム『スノーロイヤル』 1968年に天皇皇后、両陛下に献上するために作られ ...

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  • キッチン
  • 2016/10/3

豚バラ肉のリヨンのレシピ

豚バラ肉は安価ですが料理をするのはなかなか難しいもの。今日はフランスの郷土料理の一つ「リヨン」をご紹介します。ロワール地方を代表する料理の一 ...

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  • キッチンレビュー
  • 2016/9/26

クイジナートを使って冷凍フルーツをヨーグルトソルベに

夏が終わる、というのに冷菓の話題で恐縮ですが。タイトルの通りヨーグルトシャーベットを作ります。用意するのは冷凍フルーツです。 ...

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  • キッチン
  • 2016/9/19

基本のペペロンチーノの作り方〜プロはなにが違う?〜

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(にんにくと唐辛子のパスタ)はオイル系パスタソースの基本です。パスタ料理をマスターするには避けて通れない料 ...

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  • キッチン
  • 2016/9/12

ミルクフォーム、牛乳の泡を科学する

先週は卵の泡立て勉強しましたが、今回は牛乳の泡立てを考えます。泡立てた牛乳はカプチーノでお馴染み。ちまたには「乳脂肪分が高いほうがいい」「い ...

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  • キッチン
  • 2016/9/6

フランスのデザート「イル・フロッタント」後編

イル・フロッタント作りの後編です。前編ではキャラメルクリームとアングレーズソースをつくりました。 いよいよなかなか奥が深い卵白の泡立て ...

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  • キッチン
  • 2016/9/5

フランスのデザート「イル・フロッタント」前編

今日はフランスのデザート「イル・フロッタント」をつくります。イル・フロッタントとは浮島の意味。アメリカやイギリスなどに行くと英語のフローティ ...

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  • キッチン
  • 2016/8/29

余ったパンを有効活用〜スペインの冷たいトマトスープ〜

今日はスペインの冷たいトマトスープをつくります。スペインの冷たいトマトスープといえばガスパッチョが有名ですが、このサルモレホもスペイン料理の ...

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  • キッチン
  • 2016/8/22

夏には苦いスープ〜ゴーヤのスープ、ベトナム風〜

苦瓜の原産地は熱帯アジア、今では本州も含め広く栽培されるようになり、スーパーなどでも簡単に入手できるようになりました。今日はゴーヤーを使った ...

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  • キッチン
  • 2016/8/15

冷奴と豆腐のポタージュのレシピ

冷奴が美味しい季節です。昔は豆腐の旬は1月から2月といわれていました。秋から冬にかけて収穫された大豆を貯蔵して、余分な水分が飛んでおいしくな ...

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  • キッチン
  • 2016/8/8

BBQにはラブを〜スパイスミックスのレシピ〜

BBQが相変わらずの人気です。食事のあり方が娯楽やコミュニケーションツールへと変わってきている象徴なのかもしれません。ところでBBQの本場ア ...

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  • 食事情
  • 2016/8/4

オリーブオイル屋さんとフレンチシェフによるレクチャー&ランチを味わってみた

いよいよ本格的な夏という暑さですが、先日、五反田にある瀬戸内キッチンで開催されたオリーブオイル屋さんとフレンチシェフによるレクチャー&ランチ ...

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  • キッチン
  • 2016/8/1

じゃがいものガレットは時間をかけて焼くと美味しい

今日はじゃがいものガレットをつくります。フランス語でpommes paillasson(ポムパイヤソン)と呼ばれる料理です。ちなみにパイヤソ ...

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  • キッチン
  • 2016/7/25

夏野菜! かぼちゃのさっと煮

夏野菜の季節になりました。今日はかぼちゃを使った料理をご紹介します。 知らないと意外と苦戦するので、まずはかぼちゃの切り方から ...

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