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  • キッチン
  • 2017/6/23

料理じゃなくて自分を変えて美味しくする?今更だけどミラクルフルーツは興味深い

おいしさのために料理はもとより、食材を選びかた、食品の製造方法、栽培や生育環境などまで人類の工夫は目を見張るものがありますが、食べる対象をど ...

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  • 食事情
  • 2017/6/21

【閲覧注意】マタギと山師が育てる広島の夏鹿の味

閲覧注意:このページは、屠殺された鹿が皮を剥がされ吊るされている映像などを含みます。ご覧になりたくない方はブラウザの<戻る>などを押して回避 ...

Credit: Rocky Mountain Laboratories,NIAID,NIH
Color-enhanced scanning electron micrograph showing Salmonella typhimurium (red) invading cultured human cells.
  • キッチン
  • 2017/6/15

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか(その2)

ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする"Sous Vide(低温調理 ...

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  • キッチン
  • 2017/6/14

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか(その1)

ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする"Sous Vide( ...

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  • レビュー
  • 2017/6/7

鶏でも鴨でもなく、エミュー。オーストラリアのエミュージャーキーを噛みしめる。

オーストラリアに生息する巨大な鳥「エミュー」。ダチョウにも似たこの鳥の肉を使ったジャーキーをいただきましたのでレビューしますが、そもそもエミ ...

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  • キッチン
  • 2017/5/30

「肉の焼き加減シミュレーター」リリースしたのはMITの学生、元ネタはハーヴァードの授業

「肉を何度でどのくらいの時間加熱すると中の温度はどうなっているのか、事前に調べられないのかな?」というリクエストにこたえられるかもしれません ...

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  • 食事情
  • 2017/5/24

赤道をこえても腐らない?おいしい水のために森を育てる仕事

飲食物が「赤道通過に耐えられるか否か」は近代の太平洋を横断する船乗りとっては大きな課題でした。この船乗りたちに「赤道をこえても腐らない」と賞 ...

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  • キッチン
  • 2017/5/17

山椒と柑橘類などのジャム。酸味を数種類まぜて厚みを作ると美味しくなった

和歌山県のぶどう山椒を使ったフルーツ&スパイスのジャム作りに2度目のチャレンジ。前回はまるでいいところが出せず終了。同じミカン科を日向で育つ ...

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  • キッチン
  • 2017/5/3

みかんとぶどう山椒のジャム開発〈ジャム研〉

ぶどう山椒をかじると柑橘に通じる爽やかなフレーバーを感じるのはそもそもみかんと山椒はいずれもミカン科の栽培品目だから。調べてみると、みかんは ...

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  • 食事情
  • 2017/4/26

ビールの原料、二条大麦を観察

ビールの原料となる二条大麦。6月の収穫を控えて成熟期を迎えようとしている様子を観察してきたという話です。まずは動画です。 一般に加工食 ...

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  • キッチン
  • 2017/4/19

GWキャンプで試したい!缶詰がそのまま簡易コンロになって、あたたかく食べられる意外な調理法

ツナ缶らしき缶詰を開封して、ペーパーをのせて油をしみこませたら紙のフチに火をつけるとあら不思議、まるで固形燃料コンロのように缶詰の油を燃料に ...

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  • キッチン
  • 2017/4/12

筍のフレーバーにベストマッチな食材は意外にもイタリアン — 筍のステーキ

春においしい食材のひとつにあがる筍。4月に入ってから筍を並べているお店が出てきました。過去の記事「筍のアク抜きは大根おろしで」アクを抜いたり ...

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  • キッチン
  • 2017/4/5

柑橘類の薄皮(じょうのう膜)を酵素パワーできれいに取り除く

オレンジやグレープフルーツなどを食べるときに気になる果肉を包む薄い皮。ある酵素を使うときれいに取り除くことができます。実際にグレープフルーツ ...

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  • キッチン
  • 2017/3/29

圧力鍋でたまねぎを甘く飴色にするモダニスト・キュイジーヌを検証する

たまねぎを甘く飴色にする方法をフライパンで長々と炒めるのではなく、もっと手軽にできないか試行錯誤しています。(前々回)電子レンジにかける方法 ...

iceberg with above and underwater view taken in greenland
  • 食事情
  • 2017/3/22

これなら街のきれいが維持できそう。ゴミを地下にしまってあとから回収するスイスのシステム

スイスで導入されているゴミ収集システムが「氷山の一角」みたいに一部を地表に、ゴミ収納本体を地面に埋める仕組みで見事に景観を守っていて、なおか ...

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  • キッチンレビュー
  • 2017/3/19

「ハンドルが取れる鍋」のレベルが高い!宮﨑製作所の十得鍋

日本の住宅環境において限られたスペースをいかに有効に使うかは課題のひとつ。キッチンにおいても収納しやすく使いやすいツールが求められる傾向にあ ...

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  • レビュー健康
  • 2017/3/8

「あなたの脂肪が地球を救う」がアプリになった。メタボランティアの新サービス

「あなたの脂肪が地球を救う」をコンセプトに持続可能な社会を目指すメタボランティアのWebサービスについて以前ご紹介しましたが、この度、あらた ...

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  • キッチン
  • 2017/3/5

豚バラを60度で48時間加熱すると・・・どうなったか

低温調理法(真空調理法:フランス語でcuisson sous-vide)のデバイスJouleを入手して実験が続いています。すでに掲載のある「 ...

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