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  • 食事情
  • 2017/2/23

一丁入魂! 三善豆腐工房が育む地域の輪 vol.3 〜人間味のある商売を次世代へ

東京都墨田区京島の三善豆腐工房(みつよしとうふこうぼう)は、丁寧に手作りした豆腐で地域の人々に親しまれている町のお豆腐屋さんです。社長の平田 ...

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  • 食事情
  • 2017/2/16

一丁入魂! 三善豆腐工房が育む地域の輪 vol.2 〜物作りへの思いと可能性

東京都墨田区京島にある人気のお豆腐屋さん、三善豆腐工房(みつよしとうふこうぼう)。前回は、社員の井澤悠(いざわゆう)さんが運転する車に同乗し ...

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  • 食事情
  • 2017/2/9

一丁入魂! 三善豆腐工房が育む地域の輪 vol.1 〜人から人へ、伝わる思い

町のお豆腐屋さんが減り続けています。大手スーパーの台頭、後継者不足……理由はいろいろありますが、しかし、そんな苦戦が叫ばれる中でも、地域の人 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/26

長野県伊那市の寒天作り(第二回)『天草から寒天ができるまで』

前回に引き続き、寒天作りを見せていただきに、長野県伊那市にやってきました。早朝5時、マイナス10度のなか、寒天の老舗・小笠原商店さんのみなさ ...

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  • 食事情
  • 2017/1/19

長野県伊那市の寒天作り(第一回)『寒い天の下で輝く金色の糸』

和菓子作りやところてんの材料として使われる寒天。 この寒天がどのように作られて、私たちの元に届いているのかに想いを馳せてみたことはある ...

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  • レビュー
  • 2017/1/12

<本のご紹介>日本の食生活全集

今日は、先日ご紹介した「農業書センター」の荒井店長からおすすめいただいた本をご紹介します。     ...

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  • レビュー
  • 2017/1/5

食と農に関する本の専門店 「農業書センター」で知識を仕入れよう

東京神保町には、数多くの専門書店や古書店がありますが、なかでも今日ご紹介する「農業書センター」では、食と農に関するあらゆる書籍を手に取ること ...

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  • レビュー
  • 2016/12/29

<書評> 身近な食物から好奇心を育む本

『続・サイエンス小話』 中西載慶・著(東京農大出版会)1380円+税   食に関わるあらゆること、例えば料理は ...

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  • 食事情
  • 2016/12/25

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.4「極上みりんを堪能する方法!」

当連載では、これまで三回にわたり、角谷文治郎商店(愛知県碧南市)の『三州三河みりん』が、なぜ「本格」なのかをご紹介してきました。「米一升、み ...

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  • レビュー
  • 2016/12/22

<書評> 大量生産、大量消費の思想に立ち向かう 生産者の「まっとうな思い」

『闘うもやし』 飯塚雅俊(埼玉県・深谷のもやし屋)著(講談社)1400円(税別)   本書は、埼玉県深谷市で己 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/18

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.3「米一升、みりん一升」の極上みりんができるまで

愛知県碧南市にある角谷文治郎商店の『三州三河みりん』は、数多くの一流料理人が愛用する日本の名品です。「米一升、みりん一升」(一升のお米を原料 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/11

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.2 みりん造りと環境保全の意外な接点

「米一升、みりん一升」(一升のお米を原料に、それと同量のみりんを造ることを表す言葉)という伝統のみりん造りを守り続けている角谷文治郎商店(愛 ...

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  • レビュー
  • 2016/12/8

江戸時代のそばつゆを再現してみました

江戸時代には江戸に150軒もの味噌屋があり、人々は麹の多いフレッシュな味噌を使っていたのではないか。日出味噌醸造元の河村浩之社長は、さまざま ...

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  • 食事情
  • 2016/12/4

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.1 「米一升、みりん一升」という言葉をご存じですか?

愛知県の三河地方は良質の水と温暖な気候に恵まれ、江戸時代から酒造りが盛んな土地柄でした。昔は酒粕を蒸留して粕取り焼酎を造り、その焼酎を原料に ...

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  • キッチン
  • 2016/11/24

ピーラー新時代 (2) 〜株式会社レーベン販売、商品開発舞台裏!〜

累計160万本を売り上げている『キャベツピーラー』、そして『根菜フリルサラダ削り〜ナ』など、次々と進化したピーラーを世に送り出している株式会 ...

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  • キッチン
  • 2016/11/17

ピーラー新時代 (1) 〜株式会社レーベン販売、商品開発の舞台裏!〜

神奈川県横浜市にある株式会社レーベン販売は、スプーンやフォークなどのキッチン用品や、学校給食などの大量調理向けの器具、耳かきなどの生活雑貨を ...

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  • レビュー
  • 2016/11/10

本の街・神保町の蜂蜜はどんな味? 農業書センターで採蜜を見学しました

みなさんは東京都千代田区の神保町にある「農文協・農業書センター」をご存じですか? こちらは食と農に関する本を取り扱う書店です。(書店のご紹介 ...

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  • 健康食事情
  • 2016/11/3

『人にも地球にもやさしい食事 地中海式ダイエット』<その2>〜実践編〜

地中海式ダイエットとは、イタリアやギリシャを始めとする地中海周辺地域の食事のスタイルのことです。近年、国連機関である食糧農業機関(FAO)や ...

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