「食育通信online」からのお知らせ(アイキャッチ用②).001
  • 2017/6/26

「食育通信online」からのお知らせ

日頃から食育通信onlineをお読みいただき、ありがとうございます。 2013年7月1日の創刊以来、4年間で1397本の記事を掲載すること ...

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  • キッチン
  • 2017/6/23

料理じゃなくて自分を変えて美味しくする?今更だけどミラクルフルーツは興味深い

おいしさのために料理はもとより、食材を選びかた、食品の製造方法、栽培や生育環境などまで人類の工夫は目を見張るものがありますが、食べる対象をど ...

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  • 食事情
  • 2017/6/22

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第52回:群馬県みどり市)

こんにちは! Ashrafです。 行楽シーズンにはラッシュの山手線並みに混雑する、わたらせ渓谷鉄道。そのほぼ中間点に位置する神戸駅にや ...

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  • 食事情
  • 2017/6/21

【閲覧注意】マタギと山師が育てる広島の夏鹿の味

閲覧注意:このページは、屠殺された鹿が皮を剥がされ吊るされている映像などを含みます。ご覧になりたくない方はブラウザの<戻る>などを押して回避 ...

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  • キッチン
  • 2017/6/20

山菜の女王 コシアブラの混ぜご飯を作ってみました

春先から私たちを楽しませてくれていた山菜も、夏が近づくにつれ、市場から消えつつあります。山菜の季節の最後に、これでもか、と山菜の魅力を教えて ...

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  • キッチン
  • 2017/6/19

夏のおいしさ、とうもろこし〜基本の茹で方と応用の四十五分茹で〜

夏においしい野菜、とうもろこし。正確には穀物の一種で、世界中で食べられているすごい食べ物です。今日は茹で方の復習から。 普通に売られて ...

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  • 食事情
  • 2017/6/18

ああ、納豆甲子園!第24回 東京都予選(その20)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • 食事情
  • 2017/6/17

ああ、納豆甲子園!第23回 東京都予選(その19)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • 食事情
  • 2017/6/16

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第51回:三重県紀宝町)

こんにちは! Ashrafです。 南北に細長い三重県の南端に位置する、紀宝町にやって来ました。熊野灘に面したこの街は、ウミガメの産卵地 ...

Credit: Rocky Mountain Laboratories,NIAID,NIH
Color-enhanced scanning electron micrograph showing Salmonella typhimurium (red) invading cultured human cells.
  • キッチン
  • 2017/6/15

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか(その2)

ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする"Sous Vide(低温調理 ...

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  • キッチン
  • 2017/6/14

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか(その1)

ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする"Sous Vide( ...

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  • レビュー
  • 2017/6/13

今の季節限定のおいしさ 青い山椒の実を楽しもう

6月から7月にかけてのほんの短い期間だけ、店頭に出回る青い山椒の実。 美しい黄緑色と、なめらかな小さな丸い姿が美しいですね。 こ ...

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  • 食事情
  • 2017/6/12

神戸牛のミートパイの味の秘密を探ってきた!

今日は食育のお話です。 様々なお店が集まる東京駅、グランスタの一角に気になるお店が。『神戸牛のミートパイ』です。夕方〜夜くらいには売り ...

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  • キッチン
  • 2017/6/11

「不思議の国のアリス」に出てくる料理を作ってみました。⑤

ジョン・フィッシャー著/開高道子訳/河出書房新社刊『アリスの国の不思議なお料理』と言う本をご存知ですか? 一昨年2015年は、 ...

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  • 食事情
  • 2017/6/10

ああ、納豆甲子園!第22回 東京都予選(その18)

全国の納豆を集め、そこから最も ”納豆らしい納豆” を決める試み、「納豆甲子園」を誰に断ることなくやっております。ここでいう納豆らしいとは、 ...

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  • レビュー
  • 2017/6/9

築地「場外」市場はのこります(Report 54) 『は~るばる来たぜNY♪の市場を訪ねました②』

ニューヨークの市場ルポの2回目はダウンタウンへ。『チェルシーマーケット』は、ナショナル・ビスケット・カンパニー(略してナビスコですね!)の工 ...

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  • レビュー
  • 2017/6/8

書評 どっしりおいしい、ドイツパンのすべて 「ドイツパン大全」

日本のパンの専門店では、食パンやフランスパン、菓子パンが花形ですが、質実剛健、どっしりかまえ、食べ応えのあるドイツパンが好きだという方も増え ...

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  • レビュー
  • 2017/6/7

鶏でも鴨でもなく、エミュー。オーストラリアのエミュージャーキーを噛みしめる。

オーストラリアに生息する巨大な鳥「エミュー」。ダチョウにも似たこの鳥の肉を使ったジャーキーをいただきましたのでレビューしますが、そもそもエミ ...

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