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  • キッチン
  • 2017/1/25

丸系八つ頭でスイーツ?フードペアリングで意外な材料と組み合わせてトリュフに。

「丸系八つ頭(マルケイヤツガシラ)」は埼玉県で栽培が進んでいる古くて新しい品種です。このヤツガシラのフレーバーのペアリングを調べて、里芋スイ ...

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  • 食事情
  • 2017/1/24

warmerwarmer お野菜セットの今。 vol.13

新年初!お客様へお届けしましたお野菜セットをご紹介します。 前回、ご紹介したのは12月初旬頃。 それと比べると大根などは成熟し始 ...

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  • キッチン
  • 2017/1/23

中が半熟、不思議な赤いゆで卵〜恐竜の卵風〜

海外で最新調理テクニックとしてよく紹介されるのが半熟卵です。日本ではラーメン屋さんの味玉でお馴染みなので珍しくもないのですが、半熟の卵はMo ...

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  • 食事情
  • 2017/1/22

長崎長紅かぶ

古来種野菜を見ていると、これがかぶ!? これが大根!? と、驚くことが時々あります。なぜかと言うと、細く長い形をしているのに、かぶ、だったり ...

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  • 食事情
  • 2017/1/21

ああ、納豆甲子園! 第7回 東京都予選 (その3)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2017/1/20

築地「場外」市場はのこります(Report 35)『新春に魚河岸のルーツをたどって…③<『築地』の本>』

『築地のはじまりを知っていますか?』と、帯に大きく書かれた本があります。築地のシンボル築地本願寺。その本願寺出版東京支社が編纂した『築地』で ...

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  • 食事情
  • 2017/1/19

長野県伊那市の寒天作り(第一回)『寒い天の下で輝く金色の糸』

和菓子作りやところてんの材料として使われる寒天。 この寒天がどのように作られて、私たちの元に届いているのかに想いを馳せてみたことはある ...

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  • 健康
  • 2017/1/18

のどが渇きを感じて水を飲む、そして飲むと割合すぐに満足するメカニズムがわかり始めた

のどに渇きを感じて水を飲む、飲むと満足する。自然なことですが実はそこには未だ解明されていなかった人体の不思議がありました。最近、この ...

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  • レビュー
  • 2017/1/17

「オリーブオイルの魅力とその使い方」第16回「オリーブオイルに合わない食材って?」

  オリーブオイルには大きく二つのお仕事があります。   一つは「マスキング効果」 オリ ...

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  • キッチン
  • 2017/1/16

最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使ったロールサーモン』

先週、お伝えした〈最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ』〉では肉の結着をご紹介しましたが、今回は魚篇です ...

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  • 食事情
  • 2017/1/15

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第41回:千葉県富津市)

あけましておめでとうございます! Ashrafです。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 今回は、千葉県富津市・金谷港と神奈川県横 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/14

ああ、納豆甲子園! 第6回 東京都予選 (その2)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2017/1/13

築地「場外」市場はのこります(Report 34)『新春に魚河岸のルーツをたどって…②<旧・小田原町>』

初詣の成田山で見かけた提灯にあった「魚がし」の文字にひかれて、魚河岸発祥の地、日本橋を訪ねた前回。 粋でいなせな魚河岸スピリットにちょ ...

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  • レビュー
  • 2017/1/12

<本のご紹介>日本の食生活全集

今日は、先日ご紹介した「農業書センター」の荒井店長からおすすめいただいた本をご紹介します。     ...

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  • キッチン
  • 2017/1/11

たまねぎを甘く飴色にする方法を見なおしてみる。まずは電子レンジ調理から

タマネギを甘く飴色にするテクニックについては、じっくり時間をかけて炒める方法が一般的です。しかし時間がかかることと、うっかり目を離すと焦げて ...

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  • 活動レポート
  • 2017/1/10

1/11-1/22 古来種野菜の写真展「Piece Seed Project」@ キチム にて開催します。

  2016年、初めての開催は「台湾」でした。 そこから、新潟、京都、そして、東京・吉祥寺での開催。 & ...

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  • キッチン
  • 2017/1/9

最新調理テクニック紹介『トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ』

久しぶりに最新調理テクニックのご紹介です。家庭ではまったく役に立ちませんが、2017年はもう少し積極的に最新調理テクニックをご紹介したいと思 ...

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  • 食事情
  • 2017/1/8

長崎県雲仙市 岩崎正利さんの、島大根のこと。

  新年、明けましておめでとうございます。 旧年はたくさんの方々にお世話になりました。 2017年もどう ...

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