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  • 食事情
  • 2016/12/11

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.2 みりん造りと環境保全の意外な接点

「米一升、みりん一升」(一升のお米を原料に、それと同量のみりんを造ることを表す言葉)という伝統のみりん造りを守り続けている角谷文治郎商店(愛 ...

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  • レビュー
  • 2016/12/10

"落語を食う"<その一>『しっぽく/時そば』②

今やもう食べれない、時そばの花巻としっぽく。 せっかくの機会のうえ、慣れない食べ物の取材なのでこの食育通信オンラインのプロデューサーであり ...

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  • レビュー
  • 2016/12/9

築地「場外」市場はのこります(Report 29)『一年の締めくくりに築地で包丁を買う』

なんてカッコイイ! 築地の場外市場に出かけるたび、立ち止まってホレボレするのが、研ぎ石に向かう職人さん。場外だけで6軒もの包丁専門店があって ...

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  • レビュー
  • 2016/12/8

江戸時代のそばつゆを再現してみました

江戸時代には江戸に150軒もの味噌屋があり、人々は麹の多いフレッシュな味噌を使っていたのではないか。日出味噌醸造元の河村浩之社長は、さまざま ...

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  • レビュー
  • 2016/12/7

海苔の旬は冬。収穫したてを洗って水切りしただけの「生のり」はよく知っているのにはじめての味わい

有明海は佐賀、福岡、長崎、熊本の4県に囲まれた九州最大の湾で、面積は、東京湾や伊勢湾とほぼ同じ1700平方KM。なかでも湾の最奥に位置する佐 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/6

warmerwarmer  お野菜セットの、今。Vol.12

まさに年末!の勢いをひしひしと身に感じます。 街はクリスマスカラーに! キラキラとしていて、あちらこちらにツリーやイルミネーショ ...

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  • キッチン
  • 2016/12/5

余った野菜でスープを〜生姜とナツメ風味の野菜スープ〜

食事の前に提供すると身体が温まるスープです。思い切って動物性の旨味は加えずにつくるのがポイント。 あまり野菜のスープ あまり野菜 5 ...

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  • 食事情
  • 2016/12/4

『三州三河みりん』が「本格」なわけ vol.1 「米一升、みりん一升」という言葉をご存じですか?

愛知県の三河地方は良質の水と温暖な気候に恵まれ、江戸時代から酒造りが盛んな土地柄でした。昔は酒粕を蒸留して粕取り焼酎を造り、その焼酎を原料に ...

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  • レビュー
  • 2016/12/3

"落語を食う"<その一>『しっぽく/時そば』①

40を過ぎ、ひととおり楽しいこと辛いことかじって来るとこれまで気にもとめなかったものに興味が湧いてくる。そのひとつが落語。落語は聞くと面白い ...

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  • レビュー
  • 2016/12/2

築地「場外」市場はのこります(Report 28)『築地本願寺を探検してみよう<下>』

築地のシンボル「築地本願寺」は浄土真宗のお寺です。その教えは『阿弥陀如来の願いによって、すべての人は救われており、この世で人生を終えるときは ...

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  • 食事情
  • 2016/12/1

食の仕事人 第39回 本当のこんにゃくは粉からではなく芋からできます

狸汁という変わった郷土料理をご存知ですか? 豚汁と同じように作りますが、肉は使いません。狸の肉が入っているわけではなく、肉の代わりに ...

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  • 食事情
  • 2016/11/30

Ashrafさんのご当地ビーグル偏愛録(第38回:フィリピン・マンダルーヨン市)

こんにちは! Ashrafです。 仕事でフィリピンに行ってきました! 3泊4日という短い日程でしたが、その中でも仕事の合間を縫って街歩 ...

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  • レビュー
  • 2016/11/29

これがチーズの代用に?佐賀の御菓子司が370年前にチーズの代わりに使った食材は・・・そして370年ぶりのリニューアル!?

江戸時代、鎖国の中で数少ない海外との窓口をつとめた長崎の出島。海外からの品々は出島から小倉に運ばれて大阪・京都・江戸へと運ばれたとか。この時 ...

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  • キッチン
  • 2016/11/28

焼きリンゴの応用編〜リンゴのソテー、ピンクペッパー風味〜

前回は「焼きリンゴ」を二種類ご紹介しました。今回はリンゴを使った温かいデザートの応用編。レシピのオリジナルは三ツ星シェフ、alain pas ...

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  • 食事情
  • 2016/11/27

青森県 南部地方特産の食用菊「阿房宮(あぼうきゅう)」

  青森県の南部地方で生産されている食用菊「阿房宮(あぼうきゅう)」   この季節になると、私 ...

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  • 食事情
  • 2016/11/26

ああ、納豆甲子園! 第4回 福島県予選 (その4)

世界中の納豆ファンのみなさま、こんにちは!逆にきらいな方にはごめんなさい。 日本中の納豆を集めて最も「納豆らしい納豆」を決める納豆 ...

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  • レビュー
  • 2016/11/25

築地「場外」市場はのこります(Report 27)『築地本願寺を探検してみよう<上>』

築地のシンボルといえば築地本願寺。寺院を「探検」だなんてフトドキではございますが、こちらのパンフレットにも「探検しよう」の呼びかけが刷り込ま ...

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  • キッチン
  • 2016/11/24

ピーラー新時代 (2) 〜株式会社レーベン販売、商品開発舞台裏!〜

累計160万本を売り上げている『キャベツピーラー』、そして『根菜フリルサラダ削り〜ナ』など、次々と進化したピーラーを世に送り出している株式会 ...

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